肠粉是用什么粉制作的？

据说肠粉最早是起源于唐朝的泷州，就是现在的广东省罗定市，是广东有名的汉族传统小吃，肠粉属于粤菜系，是由当地的一种传统美食油味糍演变而成，当地人称之为“龙龛糍”。现在喜公子粥店的小编就来为大家介绍一下。

他的前身有两种说法，一种是肠粉始于唐朝，发明专利权属六祖恵能大师。六祖惠能无意中创造的;话说那时候碰上天灾，恵能大师未来解决灾民百姓的饥饿问题，惠能和他师傅惠积创造了一种叫“油味糍”的食物，这是肠粉的始祖。

另一种说法，将肠粉发明的知识产权授予了乾隆皇帝。说乾隆皇帝游江南那会儿，纪晓岚蛊惑乾隆专门来到粤西品尝了一种 叫“龙龛糍”的特色小吃，对于这种“够爽、够嫩、够滑”的食物，乾隆皇帝是赞不绝口，并说道：“这龙龛糍并不像糍粑，反而有点像猪肠子，不如就叫肠粉吧。”肠粉因而得名，并在广东传开。在清代末期，在广州街头就响起了肠粉的叫卖声。

肠粉的原材料用的是米粉。将品质上好的大米淘洗干净，用清水泡至涨发之后用石磨磨成鲜米浆，然后用纱布进行过滤，滤除渣粒，稍作醒发之后搅拌成浓稠细腻的米浆就可以直接使用，所以制作出来的肠粉皮晶莹剔透，口感也很好。肠粉分类有两种，制作方式来划分，用布拉的称为布拉肠粉，另一种是直接蒸的，通常是用抽屉式的设备直接蒸的抽屉式肠粉。

肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品，老广东记忆中的美食之一。