疫情防控常态化，餐饮行业该如何创新谋发展?

近日，中国最大的连锁火锅餐饮品牌海底捞的将关闭300家门店的信息，冲上了微博热搜，资本主义市场也引起轩然大波，在此前的餐饮交流会议上，海底捞创始人张勇坦言因为自己判断失误，以致作出了盲目扩店的计划。事实上，自2020年初以来的疫情，对整个餐饮行业发展的影响较大，迎来了新一轮洗牌。在疫情防控常态化下，餐饮行业该如何创新谋求生存发展?

“这一流行病改变了消费模式、人们的消费习惯和消费偏好。准确把握这些变化带来的新的市场空间机遇，把握新的增长点，是餐饮业未来发展的关键。同时，我们应该避免简单的规模扩张，将其作为新环境下的一个风险变量。”。

作为餐饮业的加速器，熊猫之星厨房帮助众多知名连锁餐厅、网络快餐、网络名人餐饮品牌实现了业务的快速扩张。熊猫明星厨师创始人李海鹏告诉记者，在防疫控制常态化的情况下，餐饮企业更加注重自身的经营模式，发展小、精、连锁模式，提高抗风险能力。同时，餐饮企业也可以创建一些非社会属性的模式，如外卖模式或自立模式。

据了解，不少餐饮服务企业在拥抱资本后会大规模扩张门店。特别是对于大型餐饮管理企业文化，很容易陷入规模扩张的精神追求的发展误区。

陈端在接受本报采访时表示，对于一些大型餐饮品牌来说，在占领了一个城市的主要旅游区之后，往往面临着在沉没市场上修建商店的战略选择。此时，餐饮品牌应充分考虑，在保持现有质量控制能力和服务体系的前提下，能否复制黄金分割的经营模式和利润空间，避免规模经济向规模不经济的转变。

河南巴奴餐饮管理有限公司。杜仲兵承认，他没有批准用“市场份额”来评估一家餐饮企业。“没有市场份额,”他表示。”最重要的是活得长久，活得好。Banu 将按照自己的步伐，在3年内将重点放在一线和二线城市。”

海底捞回应本报记者称，创新一直是海底捞用心投入、布局优先的领域。未来，海底捞将继续在创新技术上发力，持续推动创新和新技术的投入，如持续优化、研发业务管理系统和智慧餐饮技术，或改变餐饮成本结构，推动整个餐饮行业提质增效。