【创业经】你的餐厅为什么生意差？成本控制有多重要

各位网友，大家好，这里是创业经课堂。

首先，我们先来看一下成本的控制。

有些人是因为生意不好，赚不了钱；但是这除了自欺欺人以外，我们得不到任何的好处。 

餐厅赚不到钱，归根结底还是出在了自身对餐饮店的管控上，也就是自身的管理上，餐饮店出现任何问题都是你的问题，怨不得别人，那么，为什么会失控？对于餐饮业，我们要把控些什么呢？如何控制好整个餐饮店的运行，不至于出现问题之后，我们不知道从何处入手呢？

我服务过很多的餐饮企业，经过不断的磕磕碰碰，才总结出了一些经验。接下来，我们就来看看餐饮店该如何进行管控吧！

上面的这张表格就是餐饮店管控的精神所在。那么，我们要管什么呢？以单店为例，营业额减去房租、水电、人工、餐厅的整体支出，才是我们的收银。这张表格中列出了各项内容占营业额的一个比例。

餐饮店想要，我们就一定要严格把控好各项比例。这个比例是判断一家餐饮店运行是否合格的一个标准。

首先，我们来看房租。房租一般占营业额的比例是10%，意思就是我们的房租不能超过营业额的10%，越低越好。超出比例就说明了餐饮店的运行已经不健康。房租，属于固定成本，一旦签订了租房协议，就基本上不可能更改。所以，对餐饮店来说，我们就可以房租来制定营业额的目标。比如你的房租是1万，那么，较低的营业额目标要定到10万。如果，实际营业额只有5万，那么，内容能按照比例把控的话，收银就只剩下8%了。

所以，创业者一定要根据店面的租金来预估营业额，如果，不能达到预期的话，尽量不要做。那么，怎么来预估呢？

你可以统计一下周边的餐饮店的消费情况，比如说今天人数、人均消费等，就可以得出了日营业额，那么，月营业额也就能估算出来了。行动的方向是明确的，就看你如何来调整。

第二大项是水电，这一项在营业额中所占比例要控制在7%。以10万的营业额为例，能够控制到6%，那么，就能节省一千元，收银就会增加一千元。而这一千元可能是你卖一百份饭都赚不到的，所以，千万不能小看这点钱哦。

餐饮店，属于用电的大户，比如说有烤箱、蒸饭柜、油炸炉等等，规格大小都会直接影响了耗电量。几十千瓦的用电量并不少见。大家可以试想一下，杂七杂八的耗电加起来，一个小时耗电一百块钱左右，按耗电一小时来算，一个月也需要3000块钱左右。所以，水电控制也是非常重要的。