【每日一课】火锅店菜单如何设计 火锅菜品设计多少个合适

我有一个朋友，前几天，在本市的繁华地段开设了一家火锅店。但由于自己是初次踏入火锅行业，所以，他不知道火锅菜单应该怎么设计，于是就跑过来问我了。我相信很多开火锅店的朋友应该和我这位朋友一样都有火锅菜单设计这方面的困扰。所以，今天的每日一课，我就想跟大家分享一下火锅店菜单如何设计及火锅菜品设计多少个合适，希望能够给大家一些帮助。

首先，我想跟大家说的是以前开店，很多人都会觉得菜品是越多越好，但事实说明，此想法是错误的。于是，很多餐饮人都在菜品的这个量上做了一个调整。那么，火锅店菜品设计多少个合适？

如果，你开设的是一个300㎡以上的火锅店，或者是店铺的面积在300-450㎡之间，亦或是到500㎡，那么，店铺的菜品、小吃、面点等加起来有一百种就够了。因为火锅常吃的也就那些菜，一个是肉类；第二是是荤菜类；第三是海鲜类；第四是豆制品；第五个是菌菇类；第六个是蔬菜类；第七个是面点类等等。

下面，我就来先来跟大家说一说这个肉类。这个肉类有牛肉、羊肉等。肉的品种、部位不同，其所占分量可能就会不一样。像牛羊肉的话占的比较可能会大一些，有6-8款或者是10款，再加上肉丸类型的、海鲜类、荤菜类等，可能就又有了十多道。因为各个地方不同，它所增加的菜品也就不一样。

至于海鲜类嘛，我觉得大家可以根据的消费情况以及人们的喜好，各个品种都上一些。紧接着，我要说的就是丸滑类了，据我所知，现在，上这一类菜品的餐厅并不是太多。绝大多数的火锅店还是以肉类、海鲜、荤菜类为主，再者就是蔬菜类了，蔬菜、菌菇、豆制品啊，加起来大概有四五十个，面点呢也要适当的上一些，火锅店总菜品不能超过100个，这样设计菜品的好处有哪些呢？一个就是库存好存，第二个是好备货，第三个是成本核算好做，第四个则是能将成本率控制好。