百胜“冒进”为哪般？

百胜中国近日在2021年活动上宣布，正在加速扩大门店网络，力争在中国开2万家门店。同时，还宣布要与意大利咖啡品牌拉瓦萨(Lavazza)合资在中国开1000家门店，抢占饮品市场。

疫情之下，这家拥有炸鸡店、必胜客等品牌的全球餐饮集团也受到了不小影响，但其在中国市场表现依旧稳健。即便是在疫情较为严重的2020年，百胜中国也丝毫没有放慢扩张的速度。全年一共新开了1165家门店，创在华经营33年以来新高。

百胜中国如此“冒进”，其实不难理解。2020年，在全球餐饮业遭受重创苦苦挣扎之时，中国餐饮市场强势反弹，成为众多海外连锁品牌的强劲增长点和“避风港”。星巴克、麦当劳、炸鸡店等中国消费者熟悉的海外连锁品牌都有不俗表现，就连百胜旗下近几年一直走下坡路的必胜客，都成功“翻盘”，销售额实现增长。

当前，中国已经成为全球活跃的餐饮消费市场之一。根据行业机构的测算，过去10年，中国餐饮市场年度复合增长率在12%左右，市场规模增长了近3倍。2021年至2022年，中国餐饮业市场规模有望突破万亿元。在中国市场深耕多年的百胜加速开店，就是想利用现有优势，并在咖啡等快速增长的消费领域分一杯羹。

百胜中国表示，核心品牌以及Lavazza等新兴品牌将会成为公司增长的主要驱动力，未来将持续对数字化和供应链加大，拓宽战略“护城河”。

进入中国市场30多年，百胜旗下的餐饮品牌除了复制成功的连锁商业模式，在本土化和口味改良方面也下了不少功夫。以炸鸡店为例，虽然武汉热干面、河南胡辣汤、东北烤鸡架等本土化产品成了被网友消遣的“梗”，但其整体销售数据表明，这些努力还是得到了消费者认可。多年攒下的口碑、成熟的门店网络以及过硬的产品，在较长一段时间仍将会是百胜中国的“护城河”。

然而，要拓宽“护城河”，数字化无疑是关键。如今，餐饮业线上线下融合发展已成大势所趋。对于连锁餐饮而言，外卖的发展本身就对其便利性形成了挑战，因此更需要顺势而为。

除了开拓线上外卖等销售渠道，连锁餐饮企业还需要更深层次的数字化。如何通过玩转大数据，提升供应链和餐厅运营效率，从食材供应、餐品制作到订单排列、销售分析，实现线上线下的全面数字化，这或许是百胜中国等连锁餐饮企业能否持续市场的关键。