巨头下场，餐饮业到底有多少黄金可挖？

近日，由知乎旗下自有消费品牌知乎知物打造的3款挂耳咖啡宣布正式上线。上线之前，知乎征集了一部分公众号文章读者和多位知乎咖啡领域的答主，对咖啡进行试喝，同时也在平台上发起了咖啡众测活动。

知乎之前，已有多家互联网企业跨界开火锅店、做面、磨咖啡。8月2日字节跳动餐饮管理公司东方鸿鹄，持股比例达13％。除此以外，字节跳动还有火锅食材店懒熊火锅、轻食品牌鲨鱼菲特、咖啡品牌Manner以及长沙柠檬茶饮品牌柠季等餐饮品牌。

7月28日，B站入股上海曾士餐饮，成为该公司的第二大股东，持股比例达14。9％。在此之前B站参与了鹰集咖啡的第五轮融资。

数据显示，2020年以来腾讯已经有6个餐饮和食品零售品牌，包括加拿大国民咖啡Tims、网红店代数学家咖啡，以及中式连锁面馆、卤味小吃盛香亭。

总听到疫情之下，多少餐饮品牌维持艰难，又有多少小店关门收场，手持资源和一线情报的巨头们为何要前仆后继地入局情势不妙的餐饮业？

数据可以说明问题。2019年餐饮46721亿元；去年受疫情影响，全年餐饮下降到39527亿元；今年1－6月，全国餐饮同比回升，达到21712亿元。虽然仍被疫情压制，但是恢复力极强。餐饮的活力有目共睹。

年轻一代消费观念的改变，以及消费升级的带动，还有年轻人不同于上一代的烹饪观念、社交需求等等，诸多因素叠加，为疫情下的餐饮行业带来新的发展机遇，餐饮将会进入一个持续增长阶段。

但疫情同时也不可抗拒地对餐饮业产生了长期而深远的影响。虽然连锁品牌在这场浩劫中展示出了强大的能力，但更多的无名小店因此倒闭；大品牌和资本的进入，将进一步加剧大品牌对个体小店及小微品牌的打压，后者的生存空间愈加被压缩。如何才能在品牌环伺的境遇下突围？不如让摊上小市帮帮忙吧。

摊上小市是深圳500强企业——艾美集团与中国烹饪协会单位——行膳餐饮研究院凭借外卖模式打造外卖美食先锋平台，免除场地费、装修费及设备费用，凡是有一定餐饮经验、且有餐饮创业想法的人都能加入，将开店门槛降低。

小市将提供集采集供、运营管理、品牌推广等一体化服务，以雄厚的资本后盾、连锁化的经营方式、完善的服务体系帮助入驻商户实现业务快速增长的同时，让餐饮经营变得更加简单，创业更加便捷。