1、中央厨房的运营首先需要建立产品的研究开发中心，设置专职或兼职的研究人员，与营销、采购、市场等部门紧密联系，随时了解市场需求，比如对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求，以及市场对产品价位、促销手段、销售量、广告宣传、顾客需求、消费心理趋向等进行了解，并根据市场动态及时调整和更新产品。

2、统一产品开发思路，原材料的采购、粗加工、精加工、出品等每一个环节都必须细化，并通过数字化的运营方式做到数量、质量的统一和成本最大化的有效控制。

3、定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定、试制、研究产品的销售与服务方式来确保新产品竞争力。