1、将海鲜、冻货、肉食、蔬菜、粮油、调料等各种原料建立统一采购标准（包括产品名称、品牌、产地、规格、季节、质量等标准），并配备图片标准和文字介绍，然后按标准统一集中采购。 2、建立优质原材料供应商白名单库，方便符合采购条件时直接与供应商进行有效沟通，节约采购时间成本。 3、针对大量的原料直接从农产品基地或一级批发商处进行采购，以集中采购的优势控制采购成本。 4、建立原料采购配送体系，科学规划采购运输路线，并配备适宜的采购运输装备，将路线及损耗成本降到最低。 5、严格根据各类原料的统一采购标准，对采购产品进行按标验收，并将验收账单分类做详细账单，以便于后期的数据查询和分析。

1、中央厨房的运营首先需要建立产品的研究开发中心，设置专职或兼职的研究人员，与营销、采购、市场等部门紧密联系，随时了解市场需求，比如对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求，以及市场对产品价位、促销手段、销售量、广告宣传、顾客需求、消费心理趋向等进行了解，并根据市场动态及时调整和更新产品。 2、统一产品开发思路，原材料的采购、粗加工、精加工、出品等每一个环节都必须细化，并通过数字化的运营方式做到数量、质量的统一和成本最大化的有效控制。 3、定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定、试制、研究产品的销售与服务方式来确保新产品竞争力。