我认为重点要观察如下几点：

天时第一，所谓天时跟品类的深度有关，山西的清肺饮品就比较有深度，但外地很少见，有些品类如果有大力量推动，则是极好的天时，比如川菜入侵全国，连江浙都无辣不欢，比如黄焖鸡米饭四处开花，比如沙县小吃背后有政府扶持。做选择时，要注意留好后路，比如黄焖鸡，猜都不用猜，就是快速发展之后遍地都是，然后快速衰败。

另外产品的红利期有限，比如我早期经营的轰炸大鱿鱼，该品类可以称为视觉系餐饮的巅峰之作，在轰炸大鱿鱼的红利上升期，只要选址得当，换一头猪当老板一样赚钱。但现在已经进入衰败期，即使是神仙也回天乏术了。所以我已经转让了手里所有鱿鱼店。至今我也没找到第二个产品能在视觉冲击方面和轰炸大鱿鱼相匹敌，如果找到，半年赚套房应该毫无压力。

地利第二，地利第一是指产品的广度，豆腐脑全国人民都知道，鸭血粉丝全国人民都知道，市场教育和推广成本非常低，但换做区域性的品类如果要打全国市场教育成本就会增加，如阜阳小吃、扇子小吃等。这种教育成本绝对不是我们这样的小生意人能承担的。
其次是人流量人流走向等等，这些大家都懂，不再赘述。

最后是店铺的展示能力，门脸价值大于进深，店招展示面越大越好，等等。

人和第三，经营者的能力问题。有很多店是靠店主个人魅力支撑的，这种店几乎没有任何可复制性，他自己开一家儿子管理都不一定行，何况加盟。我一直鼓励所有想开店的人，先进入这个行业，再创业，起码得知道人家的店生意好是为什么，你再开店，就多了三分胜算。