白酒后背的故事——那些酿造方法

    提到白酒，很多人是喝的行家，说起来每一种品牌的白酒那可以滔滔不绝，但是我相信绝大多数的人却不了解，今天小编我就为大家科普一下白酒的酿造过程，让广大酒友们补充补充知识。

    我国是个历史悠久的酿酒大国，根据考古组织出土的酿酒器具表明，表明距今五千多年钱中国就存在酿酒这一技术了，而当时正是传说中的皇帝、夏禹时期。由此可见中国的酿酒历史源远流长。而到商周时期，酿酒业已经具有相当大的规模了，当时的国家已经有专门执掌酒业的官员，这点可以从商周古墓中发掘出的大量盛酒器、取酒器和饮酒器中不难看出。而到了汉代就出现了多种酿酒。而白酒从考古发掘中挖到的东西来看，大约出现在宋金时期，酒精度数一般在40度以上，南方制作的多在40到60度之间，北方多在50到60度之间，最高的甚至达到了67度。

    首先我们要了解凡是含有淀粉和糖类的原料均可以酿制白酒。我国传统的白酒酿制方法是固态发酵法，而在发酵的时候添加一些辅料，用来保持浆水。在开始酿酒的时候，我们需要先把原料粉碎，目的在于便于蒸煮，使淀粉被充分利用。然后将配料同水配合在一起，为糖化和发酵打基础。在蒸煮糊化之后，马上进行冷却，然后拌醅，之后记性入窖发酵，在发酵的过场中主要掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。最后一部就是进行蒸酒。我们通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。

    怎么样，这下了解了白酒的酿造过程了吧，如果您喜欢，那么就请关注我们中国酒商网吧。中国酒商网有你一切想知道的酒的内容。