什么是酱香酒？酱香型白酒的酿造工艺

       随着人们对现代生活品质的追求，酱香型白酒越来越受到了人们的青睐。在以往的概念中，酱香白酒一直走高端的市场，除了政务消费之外，普通大众消费者有点望尘莫及的味道。而近年来，高端白酒市场不断的萎缩，那么，推出中端大众消费的酱香白酒产品已成为必然趋势。因此，很多人就对其产生了浓厚的兴趣，让我们怀着好奇的心理来探索酱香白酒的诞生过程，我相信，你一定会对它充满喜悦...

    道法自然的高温制曲

    中国传统白酒酿造历来非常重视制曲。《酒史》云：得自然之曲者，乃称首屈一指品。“弘福酱酒”的制曲师承茅台酒独树一帜的酱香大曲制作工艺。其核心技术概括起来说主要就是：精心用料、伏天踩曲，生料制作，开放制作，高温制作，自然培育。“弘福酱酒”顺应自然法则的“高温制曲”，能为酒体酿造带来大量的微生物、香味物质及其香气前驱物质。

    天人合一的高温酿造

    首先，他体现于完全遵循自然节令规律的季节性生产。“弘福酱酒”选择重阳节下沙投料直到来年端午前歇甄，顺应赤水河的自然变化规律，达到人与自然和谐发展出神入化的境界。其次，“高温堆积发酵”，是针对高温制曲工艺设计的酿造工艺，堆积发酵的温度高达50度左右，这可为入池发酵充分网络、筛选、繁殖大量的微生物，同时还人糟醅带来极其丰富的香味香气物质及前驱物质。第三，“高温蒸馏接酒”，酱香型“弘福酱酒”的接酒温度高达40度以上，接酒浓度则为52%-54%度，这不仅最大限度地排除了如醛类及硫化物等有害物质，而且使酒体的传统精浓度达到科学、合理、和谐的境界；这也是弘福酱酒缘何浓度高而不烈、“入口顺”、饮后不上头和不烧心、有益健康的先天因素。

    巧夺天工的陈酿勾兑

    这历来是以茅台酒为典范的高档酱香型白酒视为保持品质品味风格的关键性工序环节。新酒烤出来以后，并非可以像其它香型的白酒那样“现蒸热卖”，而是要步入一个充满艺术诱惑的陈酿勾兑阶段。新酒经过长期陈酿，酒体自身的氧化还原及化学、物理变化，可以在有效保存许多有益高沸点香味物质的同时，进一步排除酒体中有害健康的低沸点物质，祛除新酒的不愉快气味；而且，随着陈酿时间的延长，还会增强水分子与酒精分子的缔合，使酒体辛辣味减少，变得更加柔和、绵软，芳香也更加突出。

    “弘福酱酒”作为茅台集团习酒公司的酱香精品，造就其品质品味风格的根源可概括为：得天独厚、不可复制的环境资源，决定了其高温酿造工艺形成的必要性、科学性、合理性和独一性，而其主要体现则在酿造原料特具的绿色、有机、健康的高品质属性，酿造用水所具有的原生态优质性，环境气候条件所构成的微生物资源的稀有性。