西凤浓香酒中的己酸乙酯含量该如何提高

从浓香酒生产开始，西凤酒厂每天对入池渣子取样进行数据分析，经过科学论证后得出结论：只有严格工艺操作，特别是对入池条件如入池温度、入池水分严格把关，强化窖池管理，才是提高西凤浓香酒中己酸乙酯含量的挺好途径。

　　原因分析：
　　
　　1、窖池新窖泥缺乏营养，缺少微生物发酵所需要的营养物质，使得有益微生物繁殖慢，造成发酵不良，加之窖池营养物质供应不足局部出现老化。

　　2、与入池条件不当有关，入池温度低，发酵达不到顶温，给后期酯化没有提供充足的时间。温度过高，主发酵期提前，后期酯化时间太长，生酸量大。

　　3、工人技术转换没跟上。因开始生产浓香酒，大多数职工对浓香酒生产工艺了解很少，还是按西凤酒生产工艺来操作，无形之中造成影响。

　　4、曲质不稳定。原来生产一直沿用的是凤型曲，所以生产出的酒很难脱离凤型酒的风格。文章来源华夏酒报

　　5、流酒温度高。未能根据不同蒸馏系数区分各种酯流出的温度，发酵成熟的己酸乙酯不能充分蒸馏出来。

　　6、后期窖池管理未跟上。由于大家对浓香酒生产缺乏认识，一味的沿用西凤酒的操作方法，对后期窖池管理未跟上，所以，造成己酸乙酯低。

　　7、由于各组都未搞好双轮底，对双轮底做法缺乏经验，没起到双轮底作用。

　　根据分析结果，西凤酒厂认为提高入池温度，是提高西凤浓香酒中己酸乙酯含量的有效途径。首屈一指个活温度必须在23℃—25℃，窖内平均温度必须达到21℃—24℃。