淡雅兼香型白酒的创新技术

1.1发酵容器

 融合了浓喷香、酱喷香、清喷香、芝麻喷香发酵容器的特点，计划怪异的发酵容器。

 1.2生产工艺

1.2.1生产工艺流程图：

 质料→破损→配料→聚积→入池→发酵→出池→蒸馏→贮存→勾兑→磨练→灌装→制品。

1.2.2质料配比：

多种粮食（高粱、小麦、年夜米、玉米、糯米等）配料比例怪异，增添含氮量。以高粱为主，增添入小麦和麸皮的比例，增添原料中的卵白质含量，前进了氨基酸的含量，为杂环化合物的生成供给了物质根柢。

 1.2.3用曲种类和用曲量

 用曲种类和用曲量在浓喷香、酱喷香、清喷香、芝麻喷香型白酒工艺的根柢上进行立异。

 加年夜高温曲的用量，高温曲15%摆布；淘汰中温曲的用量，中温曲10%摆布。河内白曲为15%摆布、生喷香酵母为5%摆布、细菌麸曲为5%摆布、总用曲量为50%摆布。

 1.2.4质料和辅料分袂清蒸：质料经由高温润料落伍行清蒸。辅料稻壳进行清蒸，撤除异杂味。

 1.2.5在酱喷香白酒和芝麻喷香白酒的高温聚积、高温入池、高温发酵、高温流酒、高氮配料等工艺的根柢上，进行工艺立异。高温聚积温度约为50℃；入池温度为30℃—32℃，入池水分53%摆布，发酵最高温度约为42℃；流酒温度为32℃—35℃。

 1.2.6原酒分级摘酒、分级贮存：根据原酒产品特征，公司分五个级别，量质摘酒。新酒分级陶缸贮存，一年后经由再次攻讦剖析后，并罐贮存，贮存三年后，用于产品的勾调。

 2.手艺指标

公司对分歧贮存时刻手艺立异原酒进行多次全项目剖析，立异产品具有如下特点：

 2.1所产原酒总酸高：2.0g/l摆布，乙酸＞己酸＞丁酸＞丙酸＞戊酸＞庚酸；

 2.2高沸点身分多，吡嗪类、呋喃类、酚类化合物较多；

2.3己酸乙酯低于浓喷香，高于酱喷香、芝麻喷香，己酸乙酯一样平常为0.8g/l摆布；

 2.4乙酸乙酯低于清喷香，高于浓喷香、芝麻喷香,乙酸乙酯一样平常为1.2g/l摆布；

 2.5乙酸乙酯：己酸乙酯：乳酸乙酯：丁酸乙酯：戊酸乙酯：庚酸乙酯=1：0.8：1.2：0.1：0.05：0.01；

 2.6正丙醇高于浓喷香、芝麻喷香，低于清喷香，正丙醇一样平常为0.4g/l。

 淡雅兼喷香型白酒手艺立异成绩，企业经由4年多的生产工艺手艺立异，经由市场和消耗者的磨练，经由白酒界手艺专家的鉴评，产品气概气派气概气派所具有的怪异性出现出来。

 淡雅兼喷香型白酒被山东省轻财产办公室、山东省白酒协会赋予山东白酒立异品牌和山东轻工名牌称文章泉源华夏酒报号。

总结，手艺立异是企业发展永恒的主题，产品立异要与时俱进。在白酒市场竞争日趋强烈的今日，要根据市场需求，依靠科技前进。经由过程工艺立异、产品立异，汲引名优白酒的质量及科技含量，实施差别化计谋，渐渐前进中高档酒生产比重。坚持以质取胜、苦练内功，以手艺立异为冲破口，安定汲引产品内在品质。