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白酒为何越久越香醇

2024.01.12 05:41

文章来源:酒商网

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白酒为何越久越香醇,相信有很多人都知道酒越陈越香这句话把,不过这是为什么相信大部分的人也不知道原因了,下面酒水招商网就为大家解释一下为什么酒越陈越香把。

    相信有很多人都知道酒越陈越香这句话把,不过这是为什么相信大部分的人也不知道原因了,下面酒水招商网就为大家解释一下为什么酒越陈越香把。
    其实酒越沉越香是有一定的科学依据的,一般来说新酒的刺激性比较大而且气味也不纯正往往带有杂味和新酒的味道,不过在经过了一定时期的存储之后酒体就会变得香味突出,和新酒相比就会显得比较醇香和柔和,而这种现象也被称作是白酒的老熟,而白酒在这个过程当中的变化也可以分成物理的变化以及化学的变化这两个方面。
    我们先来说说物理变化,主要是酒分子重新排列以及挥发的过程,而白酒当中自由度越大的酒精分子比较多的话刺激的感觉就会越大,而存储时间的增长会让酒精和水分子会逐渐构成分子缔合群,从而导致酒精分子收到束缚以及活性减少。所以在味道上就会有一种柔和的感觉。
    再来说说白酒在自然老熟过程当中的化学变化,其实主要是氧化、还原、酯化等等综合变化,而且白酒当中所蕴含的酯类物质可以说是酒水当中主要的香味成分之一,而酯的形成主要是在发酵的过程当中微生物的作用产生的,不过在存储的过程当中还是要通过缓慢的酯化反应而形成的,并且在存储的过程当中有一部分的酒精被氧化从而形成乙醛,乙醛进一步氧化生成醋酸,醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和高级酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类,从而使酒体减少辛辣味。增加香味,赋予酒体芳香,柔和,软绵和协调之感。

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