揭开古井贡酒背后的酿酒之谜

    2008年8月，国内一次高档品酒会，应来宾要求，在现场进行了一次高档白酒的公开评比。在现场众多双眼睛的注视下，随机抽出的消费者从“色、香、味、形”四个方面对18种名酒先后进行了测试。
    经过五轮测试，古井贡酒8年原浆酒在众多高档名酒之中脱颖而出，获得极高的得分。在神秘的古井贡酒背后，究竟掩藏着什么酿酒之谜呢？
    “曲为酒之骨”，只有用挺好的酒曲才能酿出挺好的酒，但是挺好的酒曲是稀少的。只有在春天桃花盛开的时节，挺好的酒曲方可制出，叫做桃花曲。
    8年原浆古井贡酒所采用的正是以纯小麦制作的桃花曲，用传统的“九酝酒法”工艺所传下的“千年曲根”——古老的有益菌群，制作时一定要选在桃花盛开的20天左右的时间，菌群活性极高，能产生比较高的糖化率和蛋白质分解能力，保证香似幽兰的酒体，芬芳不散，口感绵柔丰厚。
    水乃“酒之血”，是古井贡酒的主要成分，是微生物糖化、发酵的重要载体，其质量的好坏与否是直接影响酒水的质量和产量。
    古井贡酒酿造用水的总体要求是：无色透明，具有清爽、微甜、适口的味道，其所含的化学成分有利于酿酒微生物的生长与繁殖，其标准应达到我国饮用水中的高标准，而8年原浆古井贡酒的酿造用水是采自千年魏井水系中的无极水，水体清澈通透，水质清冽甘爽，用此水酿出的酒，更是芳香馥郁。
    明代公兴糟坊所留下的窖池现代即为明窖池，窖池里的精华微生物群已经持续繁衍了600多种，是中国白酒数据库中极限的样板库之一。这些池子所烧出的古井贡酒已经有四次夺取了国家评比的金奖，其被称为“功勋池”，在1998年5月时其被列为国家重点保护文物。
    8年原浆古井贡酒所用的原酒必须全部由明窖池发酵酿造而成，老窖神泥，历久弥新，富含有益微生物有六百多种，为古井贡酒成就了芳香醇厚的酒质，而8年原浆古井贡酒的工艺，其另有独具个性的特点。
    8年原浆古井贡酒的酿制是采用独特的传统生产工艺“九酝酒法”和明窖池发酵、混蒸续楂、老五甑操作方法，在春季制成的桃花曲作糖化发酵剂时是以纯小麦为原料的。其在具体的工艺特点上要求要做到：入池时水份高、酸度高、淀粉高和温度低，且要求一部分下层醅作留醅发酵，发酵期是55天-110天。
    好酒源于好工艺。我们相信古井贡酒会在未来的酒类市场上会更加耀眼。