资本簇拥，“精致零食”的风口来了吗？

中国的零食市场到底有多大？根据亿欧智库发布的报告显示，如果将“少量方便包装食品”定义为休闲零食，市场规模约 8 千亿元，增速将保持在 11%-12% 左右；如果据中国食品工业协会的数据显示，中国2017年休闲零食销量已超过 1 万亿，并且在 2022 年将达到 2 万亿。

休闲食品是个万亿级的大赛道，近几年也跑出了三只松鼠、良品铺子、百草味这样的头部企业，然而资本在这一赛道上还是相对谨慎。

产业供应链成熟，销售渠道日趋分散，社交媒体能让初创企业以很低的成本完成触达，消费者对个性化的需求又越来越强烈，这一切都让食品创业迎来了一个不错的好时机。由此可见，随着消费升级趋势的来临，在这 2 万亿的市场中，“精致零食”开始崛起。

“本宫PavoMea”打造差异化

一年内获三轮融资

新创零食品牌“本宫PavoMea”于2016年创立，其一款零食“本宫鹰嘴脆”于今年 3 月正式开售。截至 11 月，虽然产品推出还不到一年，但本宫PavoMea在全渠道的月销量已突破 1000 万元。

从产品开始打造差异化，以鹰嘴豆为食材的咸口脆片——鹰嘴脆。鹰嘴豆本身是风靡欧美、但国内市场相对陌生的健康食材，脆片撒上肉松制造咸香风味，口感上对标薯片和薄饼干，同时还是高蛋白、高膳食纤维、无反式脂肪酸的零食产品。

除产品创新外，其还借助线上+线下的双渠道完成突围。近几年成长起来的休闲零食品牌都很好地赶上了电商红利期，但如今线上获客成本越来越高，且零食品类本就很依赖冲动购买，需要让消费者想吃就能立刻买到。因此，在线上试水成功以后，便优先布局便利店和商超系统，逐步进行地域扩张。

目前除了天猫、京东、淘宝、苏宁易购、拼多多、有赞、每日优鲜这样的线上渠道，本宫PavoMea还全面进入了永辉、盒马鲜生、全家、711、喜士多、Today、世纪联华、BHG、7fresh等主流 KA 商超和便利店系统，覆盖了北京、上海、浙江、湖北、山东、河南等全国 20 多个省份。

与此同时，本宫PavoMea还于近日完成了近 5000 万人民币 A 轮融资，其成立于 2016 年底，此前还曾完成过 3 轮融资。

“新中式点心”里的小罐茶

于小菓获千万元融资

于小菓成立于2018年初，由艺术家、收藏家于进江创办。创始团队有多年的设计、餐饮、文化行业资源沉淀，因此于小菓从品牌文化、产品设计、供应链能力及营销推广上有比较高的起跑线。与此同时，其还于年初获得2000万元天使轮融资。

中式点心行业近年来有两个显著的变化，品牌老化、有类无品。消费者可能知道稻香村、杏花楼、广州酒家等品牌，但大多是作为伴手礼购买。也许爱吃蛋黄酥、凤梨酥、云腿月饼、豆沙糕，但背后却少有全国知名的品牌。

于小菓零食品牌就是从复活传统文化、中式点心文化切入，整理、创新、再设计中式传统点心，做贴合市场需求的全国性新中式点心品牌。

除了从文化层面形成品牌力，于小菓在产品设计方面也有创新。传统糕点形色单调、粗陋，口感不佳、油腻多糖还掉渣，对此他们筛选出古代精美的糕点模具，加入山药粉，改良了制作配方及包装公艺，让糕点色泽清雅、食材健康且便携、保鲜。

销售渠道方面，目前于小菓在有赞、淘宝均有官方旗舰店，并和吴晓波频道达成战略合作，在百匠大集官方平台及公号有分销。线下渠道，其初期将以北京为核心，今年9月在北京合生汇开通线下门店，并进驻SKP精品超市BHG。

让土特产变得更洋气

“味BACK”借力线上渠道进行销售

今年，一家叫“味BACK”的零食品牌逐渐进入消费者的视野，其于去年获得数百万元的天使轮融资后，又于今年获得了昆仲资本的数千万元 Pre-A 轮融资。

与其他传统的零食商业模式不同。味BACK成立于2016年4月，定位于中国风味零食品牌，主营风味零食的开发、供应链管理及市场营销。具体来说，在挖掘特色食品时，味BACK有自己的一套选品逻辑：聚焦于一次加工、且富有地域性的特色食品，包括特色零食、特色果干、特色茶饮、特色糕点四大类；在食材上，会和供应商建立多渠道产品质检，保证食品安全。

确定选品后，下一步就是食品升级，主要表现在3个方面：“以市场为导向”严格品控，根据游客对特产口味（偏甜/偏咸/偏辣）的网络反馈数据，对口味进行微改良；结合特产食品丰富的IP元素，创作适合网络阅读的内容素材，为品牌增值；采用统一风格的快时尚包装。

关于渠道，截止到今年上半年，味BACK已经铺设了 100 个线上渠道，包括淘宝、京东、苏宁这些大型电商，也包括小红书、下厨房这类社区电商，还包括一条、同道大叔、吃货研究所这些内容电商，预计到今年年底将铺设到 300 个渠道。

“纤维+健康”创新零食

阻脂脆片打造必备零食

阻脂脆片是专为体重管理者量身打造，0蔗糖添加、0香精色素防腐剂添加、7g蛋白质和7g膳食纤维（28g/一包）。据了解，阻脂的产品经过1年自主研发，6个月工艺升级，百余次配方调试，数次工艺尝试，将烘焙产品的健康性能发挥到极致。

在试一周内实现30万的营业额，据消费者反馈，阻脂脆片受到欢迎的原因在于其坚持健康低脂的同时保证产品的口味和口感，每一片脆片的厚度仅为1.7毫米，口感比肩薯片，同时还有普罗旺斯、蜀香烤肉、芝士海盐等三种口味可供选择。

在线上，阻脂将陆续入驻天猫、京东等电商平台，同时上线官方小程序及公众号-阻脂计划，以健康社区、21天打卡方案等活动吸引用户，从而引流。除了电商平台外，阻脂还与全国200余家健身房达成了合作，根据健身人士的需求调整高蛋白配方，在健身房设置阻脂快闪店。并与多个跑团达成合作，设计夜跑专用装，欲借此成为夜跑人群的专属零食。

总结来看，近两年新创品牌的零食精致化主要有几点相似：

1、产品趋向于小巧精致，同时多添加健康食材原料。挑选优质食材，在配方上，选用天然、非油炸、无添加，做到高蛋白、高膳食纤维、无反式脂肪酸等；工艺上，自主开发模具和设备改造，追求食品的精致化。

2、多以社交零售渠道首发。不难发现，上述几款新创零食品，都是在社交零售渠道首发。近两年年可以说是食品品牌涉足社交零售的阶段，利用互联网粉丝经济，链接实体经济和人，并通过社交裂变进行传播和分享，消费者角色转换成与品牌站在一条船上的联营者。