疫情影响下 九毛九面馆 关停京津等地门店

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如果你把九毛九和全时关店的消息放到一起看，结果就是一个悲情故事——疫情伤害经济太深。其实，两者并不相同：全时便利店关店的原因复杂，而九毛九就是正常的经营调整。

因为九毛九关掉的门店并非所有的都亏损，比如顺义店、回龙观店、新荟城店等，都是业绩非常好的门店。因此，九毛九的关店，不赚钱只是结果，其中的一个重要原因是“品牌管理半径过大”。

门店规模不够，无法摊薄经营成本。而近年来餐饮企业扩张中，最常用的方法就是蜂巢式布局——把运营成本降下来，同时把品牌势能提上去。比如，火锅黑马巴奴毛肚火锅就擅长此道。巴奴在扩张时，就是采用了步步为营的城市战，即在一个城市开多家店，而不是一城一店的跑马圈地。实践证明，这招非常有效。原因在于：

第一，区域经理管理半径是8到10家店，再多，就会失控;

第二、运输半径是200公里以内。

而这两个半径决定了，要实现效率最大化，成本最低化，就要密集布局：开店越多，成本越低。

“我们也想多开店啊。但是九毛九的模型太重，跑不快。而模式之所以重，就是人工多、工序多、后厨复杂。这就造成了坪效、人效太低、跑不快、经营压力大。”

尽管在北京市场，九毛九的客单价已经从58元提升到了68元，但是再想提高就很难了。对比餐饮头部品牌，海底捞、巴奴客单价都在120元以上，同品类的西贝也在98元。

目前，九毛九南方市场有一半门店都已经转型，取得了积极效果。未来，将加大整个转型。

“这次关店属于正常调整，是一个蓄势的过程。”九毛九相关人士说，“当我们转型之后，又会是新一轮的开店扩张。”

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