餐饮行业疫情期间 如何度过黎明前的黑暗

margin-left:0;text-indent:28px">一场疫情让餐饮业受到重创，虽然目前各地都开始陆续复工，依然很难恢复疫情前的水平。不过，即使是在至暗时期，依然有一些餐饮从业者逆势上扬。他们或通过外卖自救，或做社区团购，或经营私域流量，不仅抵挡住了冲击，甚至开创了新的增长点。

那段时间，专家均劝诫餐馆不要马上复工，以免亏得更多，但谢京城熬不起。在政府宣布可以开放堂食的2月22日，就立即恢复2家门店营业。因为率先复工，周围的饭店均没有开门，抢占了先机，营业额反而大增30%。

九毛九集团旗下的“太二酸菜鱼”，原本“不外卖”，现在也开始做外卖了。大渝火锅复工后，第一时间恢复了火锅外卖配送。“恢复外卖这几天单店最高销量就到三万两千多元了，门店正常运营时日营业额是五六万元，做些推广活动，营业额恢复到堂食正常的水平应该没问题。”大渝集团董事长杜松林介绍。

疫后恢复期，最早显露餐饮刚需的是工作用餐和家庭用餐两大场景。为了满足“家庭火锅”需求，大渝筹建“大渝家庭火锅”新项目，以餐饮新零售的形式，重点主攻外卖市场，新项目以社区店为主，2020年计划开200家新门店。

社区团购是近些年火爆起来的社交电商模式，社区团购平台依靠社区的“团长”，组群聚集社区顾客，统计顾客需求，然后通过团购平台送货，分发给社区顾客。“疫情这段时间上涨到了20%。”社区团购小程序“群接龙”的运营总监梁小桥说，除了餐饮个体户，还有各种规模餐饮企业与之合作，售卖的品类以生鲜、半成品为主，也有部分熟食。

不过需要提醒的是，社区团购模式并不适用于所有餐厅。短暂试水之后，部分售卖成品、生鲜的餐饮企业已经按下了社区团购暂停键，部分做半成品的餐饮企业正计划把它作为长期业务。

疫情期间开通直播，是餐饮企业营销方式的一种转型，增加与消费者的粘性。接下来，直播带货这种方式，会成为具有零售属性的餐饮品牌的常规操作。除网红之外，一些小餐企也通过直播获得较好效果。据浙江日报报道，浙江临海市杜桥镇的嫂子龙虾店2月16日就复工了，“不但多了一个月的营业时间，光3月的营业额达到了93万元，是往期的两倍。

上述这些案例，无论是自己摸索还是高人指点，都有值得总结和借鉴的地方。为了度过黎明前的黑暗，充实自己练好内功，通过外卖、社区团购、短视频营销等具体操作方法，力求让门店利润倍增。

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