肯德基中国 开启“植培黄金鸡块”产品公测

margin-left:0;text-indent:28px">4 月20日，肯德基中国宣布开启“植培黄金鸡块”产品公测。

这款产品外形与其经典的“黄金鸡块”类似，但并非真肉，而是以大豆蛋白、小麦蛋白及豌豆蛋白为原料，培养加工而成的“植物肉”。表面上看，它的颜色、形状、香味、口感都与黄金鸡块相似，但从营养构成上看，它更“健康”——采用植物蛋白作为基底，不含胆固醇。

对于国内许多餐饮人而言，“植物肉”还是一个有些陌生的词。

实际上，它是去年非常红火的“人造肉”概念中最为主流的一种，指的是以纯化植物蛋白为原料生产的”植物蛋白产品”。相对于中国传统的“素肉”，“植物肉”的制作深入“细胞级”，通过生物技术，生产出的产品与肉类口感、香味、颜色都更为类似。

早在 2019 年 8 月，肯德基就在美国亚特兰大门店，上架了鸡块、无骨鸡柳两种“植物肉产品”，售价稍高于普通炸鸡，统称“Beyond Fried Chicken”（原料由植物肉上市公司 Beyond Meat提供） 。上架后不到5小时，门店的备货就全部售罄。据外媒报道，当天的鸡块销量基本等于平日整周销量。

调查显示，植物肉的口感和豆味，是流失消费者的主要原因。对于餐饮品牌而言，提升口感是植物肉产品保证“复购”的核心。

不同于其他品牌使用肉糜、肉丸等，肯德基直接将”植物肉”应用于其标志性产品”黄金鸡块”，正说明产品工艺已经足够成熟。此外，即便是在”植物肉”产品上，肯德基中国仍然坚持”本地化”特色，在鸡块中加入了马蹄丁等，提升了咀嚼快感，也让产品更多汁美味。这种”本地化”的持续创新，正是其能够在中国市场持续长红的基础。

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