如何制作传统名茶都匀毛尖

    都匀，位于贵州省南部，那里的土壤疏松湿润、土质呈酸性或微酸性，内含大量的铁质和磷酸盐，十分适合茶树的生长。都匀盛产的毛尖位列贵州的三大名茶之一，也是中国的十大名茶之一。

都匀毛尖，在明代时称作“鱼钩茶”、“雀舌茶”，当时被列为敬献朝廷的贡品。它自清明亲厚开采，茶叶最佳。那是如何制作这都匀毛尖的呢？

都匀毛尖的炒制工艺，主要分为杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。那在炒制之前，它的采摘标准也是十分严格的。采摘的茶叶必须为一芽一叶初展，长度不能超过2厘米。采回的茶叶还要经过精心的挑选，把不符合要求的鱼叶、叶片及杂质去除，再摊放一至两小时后表面水分蒸干才可炒制。接下来就正是进入炒制过程：

1、杀青   锅温需达到120-140℃，投放的茶叶量为500-700克，以抖为主的抖闷方式进行双手翻炒，一定要做到抖得散、翻得匀、杀得透。叶质柔软、清香透露时即可进行揉捻工序。

2、揉捻   毛尖茶揉捻较为特别，揉捻时间较长、用力重，这也是形成毛尖茶味浓的原因之一。锅温需70℃左右，采用单手把揉，用力将茶叶左右推揉成条，让细胞充分破碎，茶叶达五成干即可。

3、搓团提毫   锅温50-60℃，将茶叶握在掌中合掌旋搓，搓成茶团，抖散炒干，反复数次至七成干度，再改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓至白毫竖起，茶叶约八成至九成干时，降低锅温(50℃ 以下)，将茶叶薄摊锅中炒至足干。 炒干时作轻巧翻炒动作，使茶叶里外干度一致，增进香气。

    这样炒制的都匀毛尖，干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。都匀毛尖“三绿三黄”的特点，滋味醇厚、回味甘甜、有独特浓厚的蜂蜜香，丝毫不逊色与龙井碧螺春！