扬州狮子楼大酒店董事长吴松德：做好淮扬菜的情怀

每一个人都知道，去江苏就一定要吃淮扬菜，而淮扬菜做的最好的当属扬州狮子楼了。每年慕名前往扬州狮子大酒店就餐的人很多，几乎每天都是座无虚席。一个好的餐厅一定有好的引领者，扬州狮子楼品牌创始人吴松德在餐饮行业摸爬滚打了18年，最终把经典淮扬菜发扬光大，今天就让我们一起走进他的创业故事。

吴松德师从扬州大学淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕大师。出校门之后，他做过餐饮以外的很多尝试，酒吧调酒师、旅行社地接，与音乐和美食有关的很多事情他都试过，最终坚持下来的还是餐饮。做餐饮很辛苦，但是吴松德肯拼。他早期一天在不同的店里做过三分活，坚持了好几年。吴松德的好学上进在一众年轻人当中显得格外出挑，别人闲暇时斗地主、打麻将消遣，他则为了成为厨房里最被认可的人而默默努力。当积累到达一定程度，他很自然地想到创业，然而这个过程磕磕绊绊，并不尽如人意。

2001年做大排档、开水饺店：赚了些小钱，可抗风险能力太差，没做多久就都关了;2002年做熟食卤味：开了三四家店，因经营跟不上最终还是关了，但也赚到了人生的第一桶金。2003年转做中餐，店开的好好的却遇上非典，赔上此前的所有积累，血本无归。条件如此仍然选择创业，随后的几年时间里，吴松德回归酒店，在一家扬州的高端综合型酒店任职。这期间，他从厨师长到行政总厨、餐饮总监、副总、总经理，一路升迁至董事会，完成了从餐饮创业者到职业经理人的华丽转身。

就在吴松德职业经理人生涯的第5年，他所在的高端酒店因为城市规划面临商业调整，董事会决定放弃餐饮转做商业，此前多年积累的餐饮资源和现成团队，就这样摆在了吴松德的面前，他果断地选择接棒，开启了自己的第二阶段创业。这一次创业吴松德的方向非常明确：要做有体验感的品质餐饮，要做——淮扬菜。

明确了淮扬菜的主打方向之后，吴松德开始做产品梳理。他综合师傅周晓燕和专家前辈们的建议，从传统经典做起，确立了“传承不守旧，创新不忘本”的产品研发思路，筛选出狮子头、文思豆腐、扬州炒等淮扬菜中可塑性强、极具代表性的经典菜式进行继承发扬，在做好传统的基础上，他也根据当下的市场需求和消费口味适当创新，使之与古法淮扬菜既有一脉相承的地方，又有别于传统，树立起自己的品牌特色。

扬州狮子楼正式开业之前，吴松德的心里仍然是忐忑的。消费者是否会为淮扬菜的品类细分买单?是否认可扬州狮子楼的菜品口味?一切未知只能交给市场来解答。让吴松德欣慰的是，他和团队在淮扬菜品类上所做的努力，并未付之东流。扬州狮子楼首家店邗江总店开业后，反响极佳;两个月后，酒楼实现上座率百分之百，每天爆满;随着顾客口碑相传，扬州狮子楼逐渐一席难求，许多顾客排队等候，只为一尝美味。

首家扬州狮子楼取得成功经营之后，吴松德又陆续开出了扬州狮子楼瘦西湖店、东关街店、何园店3家分店，并且根据江鲜、牛肉、淮扬小吃等不同细分市场，开出了狮子楼·鱼不同、狮子楼·牛不同烤肉店、小小狮子楼等不同门店作为品类补充。

经过多年发展，“要吃扬州狮子头，就去扬州狮子楼”的说法早已经传出扬州，跨越地域的口碑宣传，去到扬州以外的很多城市。扬州狮子楼是极具代表性的地方品牌，它带有创始人的菜系情怀，拥有深耕区域做出匠心精品的潜质。相信在今后的发展中，扬州狮子楼会走向全国，走向世界!