点都德继承人沈志辉：独具匠心的运营

众所周知，广东茶楼是一大特色，只要去过广东的人都会品上一品各式的茶点，其中制作茶点出名的城市就是广州了。而在广州的众多茶楼中就不得不提点都德这个品牌了。“点都德”，这个名称来源于粤语中的“点都得”，涵义为：怎样都没有问题，由此体现出了广府人随和务实的性格特征。

不少人知道该品牌系由广东餐饮名人沈振伦先生及其领导的团队为管理，实际上“点都德”品牌的策划与筹建很大程度上靠的是沈振伦先生的小儿子沈志辉。沈志辉虽然从小就亲身感受到父母经营餐饮的苦与累，但自己反而很热爱这一行，认为这是一种责任。沈志辉说当自己做出来的东西得到客人认可，就是做餐饮人最大的满足。

2007年，北京路举办了美食节，各式饮品、小吃受到过路客的排队追捧，眼光敏锐的沈志辉看准了这股奶茶热潮，决定加盟奶茶档的经营。在年轻人聚集的越富广场，沈志辉租用了门口一间几平米的商铺卖起了即冲奶茶。

当时在广州卖奶茶的店铺不多，年轻人对此十分热衷，所以沈志辉的奶茶铺生意每天都很旺，在闲日，每天都需要冲泡800～1000杯奶茶才够卖。每天冲奶茶冲到手软，但第一次不靠家里成功做起自己的生意，沈志辉自然很开心，随后更把奶茶店扩张到3、4家分店。随着越来越多人冲击奶茶行业，沈志辉便将奶茶经营转向酒店经营。

沈志辉的经营念头从来不局限于一种模式。他不仅开过奶茶档，也开过快捷酒店。完全自己一手一脚开设一家酒店，对于很多80后来说是一件难事，沈志辉却表示：“这比经营餐饮简单，其实就是销售房间而已。”

与不同职能部门打交道，手把手去销售经营，这对于沈志辉来说是一个新的尝试，他还交出了一张不错的成绩单。快捷酒店的经营让他学会了在商场上如何与人打交道，尽管不是自己擅长的一面，但通过努力依然可以做到最好。沈志辉说，年轻人就是要不断勇于尝试新事物。

骑楼、趟栊、满洲窗，一家位于龙津中路最具广州本土特色的骑楼小洋房，成为第一家“点都德大茶楼”。沈志辉就是这家店诞生的幕后功臣。虽然当时的沈志辉已有经营酒店的经验，但建一家全新的茶楼对他来说，还是莫大的挑战。忘记了为此跑了多少趟不同的部门，跟多少人打过关系，幸运的是，他终于冲破重重困难，亲手将这栋大茶楼建造起来。

沈志辉表示，“‘一盅两件’向来被认为是年纪大的人的生活习惯，但在他看来，传统、怀旧的东西一样可以变得很时尚。”所以，在“点都德”，客人可以吃到如虾饺、叉烧包等最传统的茶点，也可以吃到如日式青芥三文鱼挞、泰式冰榴莲等新潮点心，而且在点心卖相上，这里也走时尚路线。传统与新潮，在“点都德”得到了很好的平衡，这得益于两代人的充分沟通，也因为两代人有共同的坚持——点心无论传统与新潮，都必须是店里师傅亲手制作，绝不假手于工场配送。难怪沈志辉会自豪地说，“没有我和父辈两代人，就没有现在的点都德。”

2015年，“点都德”已从荔湾区扩展到越秀区、天河区、海珠区，去年底更进军珠江新城，凭着3年内连开7家分店的势头，“点都德”在当年斩获了“广东地标美食餐饮企业”、“羊城10大明星餐饮企业”、“最具人气餐厅”等多项美誉。如今，点都德已经开了近50家的分店，势头迅猛，相信在以后，会越来越出名，走向全国。