外婆味道大火背后：创始人何星桥的成功逆袭

云南外婆味道，大家更喜欢简称这个品牌为外婆味道，因为这个名称让人感到更亲切、更温暖。而创始人何星桥也是怀着可以带给人温暖的想法，于2012年在云南楚雄开了外婆味道的第一家实体店。其实在这之前，何星桥已经有了多年的餐饮创业经历，但是都没有成功，接下来，就来看看这样一个经历了5次失败的人，是如何成功逆袭的。

何星桥原本是云南的一个小县城里的中学老师，在考虑许久后，他决定放下教鞭，开始经商。2000年9月，他在昆明开起一家名叫“彝山乐风情园”的火锅店，延用“唱酒歌敬酒”的彝族文化，将歌舞表演和彝山土鸡火锅紧密结合。这样的个性结合，很快就吸引了各地游客，也有找他加盟的，短短2年时间，他的加盟店跨越河南、河北等六省，总共11家，家家生意火爆。

但是好景不长，非典和禽流感的双重打击让何星桥没能抗住，这个品牌倒了。之后，何星桥认真地分析了昆明的餐饮市场，既然鸡、鸭、兔很多品类都有了，那我就找一个没人做的吧，于是他锁定了新品类——毛驴肉。半年后，昆明黄土坡立交旁开了“热火朝天火锅部落”，卖起了驴肉火锅。但是这时正好赶上昆明了老城区市政改造，餐厅因此再遭重创，只能换地址。

皇天不负有心人，热火朝天驴肉馆生意在旧址焕发了新生，又重新搞起了加盟，但是何星桥的驴肉馆因为加盟体系不完善，加盟商无视总部要求，执行不到位，出现了偷工减料、以次充好的现象。于是，他终止了驴肉馆的加盟，换成时尚火锅的加盟。不料2011年“地沟油事件”炸锅，全国火锅遭殃，他刚推出的火锅加盟计划再次夭折。何星桥开始反思，为什么别人做生意总是顺顺利利的，自己却总是如此多的波折。

想了很久以后，他发现了问题所在，他做餐饮始终都是以自己为中心，根本没去考虑消费者的真正需求，也没有认真研究消费者的痛点。在何星桥眼中，这种缺乏用户思维的思考方式，是他事业上的短板。“一家环境好，口味好，服务好，价格又实惠的餐厅，才是大众食客真正需要的。然而，市面上几乎看不到这样的餐厅!”沿着这个思路，他和老乡王文贤合作组建核心团队，并找到全新定位：“做老百姓的家庭厨房”，围绕高性价经营理念，做“少油、少盐、少调料”的云南菜。

2012年2月20日，这家店在楚雄揭牌营业，名字叫“外婆味道”。外婆味道第一家店，开业3个月就成了楚雄生意最好的餐厅。?“阳光厨房”是何星桥为外婆味道打造的又一大特色。为了给客人营造一个健康稳定的食安环境，何星桥在门店人流最旺的地方安置了一个大电视机，每日对厨房做现场直播。2016年外婆味道被当地食药监局列为“明厨亮灶示范单位”。

何星桥经常对员工说的一句话就是，外婆味道离关门永远只有12个月。因为在他眼中，打败外婆味道的不是市场，不是竞争对手，一定是我们自己。居安思危也就成了他事业的座右铭。如今，外婆味道在外界看起来已经相当不错，但是他却愿意继续沉淀，深度挖掘，先在云南做强、做大、做稳，才谈走出去，辐射全国。