牛肉面，就是兰州人的闹钟！

天还微亮，当每个都市人准备起床上班时，兰州的几千家牛肉面馆，便已经做好了营业准备，牛肉面叫醒了兰州城。到早上七八点钟，各个面馆的人越来越多，兰州牛肉面，就是兰州人的闹钟。

黄河自西向东缓缓穿过整座城市，将两岸的黄土冲刷成多情的沟壑，为这里注入一股豁达的浪漫。盆地的地貌像口大锅，将这座城盛装起来，黄河水犹如不断注入的牛肉汤，慢慢熬制属于这里的气质。就这样，一碗牛肉面融入到日与夜

兰州牛肉面是兰州这座城市“舌尖上的灵魂”，是刻在兰州人心尖尖上的食物。老兰州人热衷于一碗“牛头锅”。兰州的清晨是有味道的，牛肉面的香味，从面店开始熬汤的那一瞬间四散弥漫，顺着风散到每一条街道的犄角旮旯，选择在哪个店吃面也不用过于纠结，排队的店大多是面好汤也好。

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在兰州，吃“头锅”成为了一些人享受生活的仪式感之一，老饕们在天色尚未透亮前就开始为“寻味”做准备，一般要是能在早晨六点之前到店里，你差不多就可以做面店师傅的第一位顾客了。据说，早上的汤头要更加鲜美清醇，“牛头锅”也就成了牛肉面中的“佼佼者”，食客的心头好。

第一口汤下肚，再就一口面条，轻轻把蒜苗子和辣子红油吹远一点，再就一口汤，切一份牛肉片，剥一颗白鸡蛋泡进汤里，“肉蛋双飞”的搭配是开启完美早晨的序幕。一碗面下肚，嘴巴吃得油汪汪的，额头和脊背开始微微冒汗，胃里暖烘烘的，感叹一句：满福！

兰州牛肉面充满治愈感，它已成为兰州人的精神寄托。

一碗看似简单的牛肉面里，有着兰州人平凡中的豁达与敞亮。

吃面吃的不仅仅是一种口味，渗透进面里的还有深深融进骨子里的情怀，或许这个城市与这碗面本身就是“命中注定”，这个存在超过百年的古老生意，依然在兰州人心中人声鼎沸。