店长通道 鲜度把关 生鲜库房收货你应该知道

生鲜商品管理已经成为各零售企业降低成本、强化竞争优势的有力武器。生鲜商品库房收货直接决定售卖商品的品质好坏及损耗程度，有若咽喉一般，掌握着进入商超的生鲜商品的鲜度及质量关卡。

      1、收、验货流程

      商品送达、商品卸货、质量验收、数量验收、数据入库（防损监控）、送入暂存区、系统录机、整理库区、库区清洁卫生。

      要点：

      1）商品必须经过验货程序，符合收、验货标准。到货商品与订单信息匹配，包括品名，价格，质量等等。

      2）辨别到货生鲜商品主要通过外观、光泽度、气味、商品规格等判断品质是否优良。

      3）不论到货的是箱装商品还是筐装商品，验货过程商品价格与商品规格要匹配。收货数量严格按照订单数量收货，上下浮动在合理范围内。

      4）单件商品抽查中，从整件商品的上面层、中间层（重点）、下面层进行抽查，由防损员、收货员、采购/供应商共同监督验收。

      5）根据送货数量决定抽查的数量，1-10件抽查30%；11-50件抽查20%；50件以上抽查10%。

      6）所抽查商品必须符合验收标准，如果不合格，到货商品100%抽查。

      7）不符合要求的商品予以拒收或有条件接收（如价格下调减量收货）。

      8）生鲜收货均为净重收货 。

      9）生鲜商品优先验收程序为（精肉?鱼部?蔬果?熟食）

      10）生鲜收货必须当日完成录入，当日完成手续。

      11）将车辆通道收货口外部、收货区内部各暂存区的卫生清理干净。

      2、各类生鲜商品常规验收标准

      蔬菜类

      根茎类：根茎新鲜，大小均匀，未发芽

      花果类：外表无明显磕碰挤压伤痕，大小均匀，无畸形

      叶菜类：切口新鲜未变色，叶片坚挺，不萎黄

      菌菇类：不发霉，未变黑，饱满新鲜

      结球叶类：结实，表皮新鲜，无枯黄叶

      白条猪

      以良种猪为例

      猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”，“特”级别字样，并盖有合格印章，或肉检合格验讫印章。

      理想的猪肉色泽为淡红色，颜色鲜明且有光泽，肌肉纹理细腻的猪肉，肉质较软，品质较佳。

      鲜禽类

      鲜禽表面洁净，无毛，无血，内脏处理干净，触摸肉质有弹性，无注水痕迹。

      南北干货

      未腐败，变味，变色。

      无破包、虫咬

      面包类

      色泽金黄，无发霉，变质，干硬现象

      生产日期，保质期明显

      小结：各类生鲜商品收货时，主要通过外观光泽度、气味、商品规格、触觉等判断商品品质是否优良。

      3、收货后保鲜

      生鲜商品在完成验收后，应根据商品属性做适当的处理，否则鲜度会下降，品质变差。

      对储存环境要求较高或温度等条件敏感的生鲜商品验收货后应及时入库，不可久存于收货区。

      最后，

      生鲜工作不同于其他常规商品，对商品鲜度和商品损耗较为敏感。而收货是商品进入商超、卖场的第一步，开好头，把好关，将优质商品输送至售卖台面是每一位收货相关人员的职责，做优秀的鲜度质量守护者！

      从践行中，将生鲜工作做到精细标准化。