店长通道：店铺运营与商品供应

超级市场（简称超市）与便利店相同，都是离我们身边最近的一种零售业态。能够将成千上万种商品集于一身，如此强大的便利性便是超市的强大之处。而另一方面，将过去的果蔬店、鲜鱼店等不同店铺所贩卖的各式各样的商品聚集在一起，对于超市来说，需要相当高的管理技术。实际上，超市的工作非常复杂，难度也相当之高。本文将带您进入日本超市内部，为您解说这其中的奥秘。

      日本超市的店铺运营与商品供应

      众所周知，在超市中大致分为果蔬、鲜鱼、精肉、副食、日配、加工食品这六大区域。那么细分到这六大区域之后，每个区域在店铺运营和商品供应方面应当注意哪些问题呢？让我们看一看，日本的超市是如何运作的。

      加工食品工作

      适当的商品要在适当的时候

      以适当的价格出售

      店铺运营篇

      对于加工食品区域的员工来说，最大的压力之一应该就是断货了。但是，为了防止断货现象的出现，订货过量会导致再苦时间过长而影响食品鲜度。所以，关键还是在于确认库存后，结合库存数字订货的预测能力。

      而在陈列方面，保持商品的大量陈列和前进立体陈列就好。需要注意的是，在补货时不要妨碍顾客购买商品。虽然超市是自助型购物的业态，但是在顾客接待方面的态度可以成为与其他店铺竞争时的有力武器。

      不阻碍购物通道、面带微笑回答顾客提出的问题、为顾客推荐商品，这些都是最有效的接客服务。

      除了以上两点，例如货架检查、入库点检、POP更换等工作，与其大部门大致相同。但由于加工食品区域大部分是由高货架构成，所以尽量安排员工每天进行多次巡视，避免出现断货、陈列不足等现象的发生。

      加工食品  店铺运营

      五大关键词

      先入先出

      与生鲜食品不同，在加工食品部门中，同一陈列柜上的食品保质期限都大不相同。为了防止先入商品发生滞留现象，在补货时需将先入商品摆放在前列先行出售。

      前进立体陈列

      当前面一堆的商品出现空缺时， 要将后面的商品移到空缺处去，商品朝前陈列，这样既能体现商品陈列的丰富感，又符合了商品陈列先入先出的原则。

      端架陈列

      端架是顾客在卖场之中经过频率最高的位置，也是最佳的陈列位置。端架陈列的重点在于商品陈列量的冲击感以及季节感。

      储存室

      储存室是卖场后方商品临时库管活进行POP制作等工作的地方。对于废弃物的处理以及环境的卫生清洁要时常注意。

      待客方式

      在超市中，顾客对于除了卖场之外的卫生间、库房等后勤作业也会有所顾及。所以店铺在针对顾客的这些问题时，要亲切应对，并经常对所有区域的卫生等情况进行检查。

      加工食品工作

      设立商品政策

      从多个方面促进店铺销售

      商品开发篇

      设立商品政策

      根据经营理念和经营方针，设立中长期的商品政策。重点内容包括客户层、商品等级、商品构成、商品销售方法、价格等。

      商品构成计划

      根据商品计划和销售计划，设立年度商品构成计划。设立后，根据计划内容对商品进行更换，同时对换下的商品进行改废处理。

      商品供应、开发

      加工食品种类繁多，要找到顾客需求但在店中没有的商品，针对该商品进行供应商挑选或自主开发。

      商品管理

      对于重点销售的商品动向和数量预测进行分析，把握好订货时所需的商品数量，同时要有库存回转率发生异常时的管理对策。

      促销

      收集以往促销成功事例并进行分析，找到成功重点，并根据现状和需求设立促销计划。

      在店铺传单上，加工食品也是不容忽视的一大部分，通过积攒积分和小额折扣的方式可以增加顾客的来店率。

      供应商开发管理

      结合店内销售状况和市场动向，在适当时机选择适当商品。随后对现有供应商进行筛选或开展新供应商。

      市场情报收集分析

      由于少子化、老龄化、单身青年的社会状况，消费群体的消费动向及购买力都是在不断变化着的。

      所以要经常分析店内商品的购买数据，再结合竞争店铺的分析与调查，摸清市场动向，还要积极参加商品展示会等社会活动。

      预算管理

      每月的各项预算不要以月为单位达成，而是要以周为单位，尤其是连锁店。这样可以缩小偏差值，进一步达成目标。

      指导教育

      对于新员工的指导与教育，不能只靠老员工带，还要多组织集训。不只是商品知识方面的培训，还要多走出去，在现场进行实践教育。

      会议

      通过会议，将大家的意见一堂会，一起解决。不只是说说听听，而是要付出实践，行动起来。

      加工食品  商品开发

      五大关键词

      过气商品

      在商品销售额构成比的100%中占比最低的商品群。店铺要经常通过观察店内商品的销售额排名，以最快速度更换过气商品。

      PB商品

      Private Brand 的缩写，即自有商品。透过商品的质量、价格、以及顾客评价，可以体现出店铺的商品开发力。优质的PB商品并不是简单贴牌就可以的。

      主打商品

      每家店铺都应该有自己的重点商品和磁石商品，这些商品被称为主打商品。将主打商品放在显眼的位置进行大货陈列是明智之选。

      速食咖喱等加工食品不止在日本 现如今在中国也是日趋成为上班族和年轻家庭的必需品

      相乘积

      在这里相乘积是指毛利率×销售额构成比。通过计算各部门的相乘积，最后相加所得出的数字应当与店铺总毛利率相等。

      陈列方式

      商品政策和计划决定着商品的陈列方式。但无论是何种商品，陈列的重点都在于易取易见，同时配合POP，增加顾客看见商品的几率，提高购买率。

      综上所述，日本超市其核心就是以顾客为中心，千方百计地为顾客着想，满足顾客显在的和潜在的各种需求，并从服务细节中得以体现。今天，您学到了吗？