店长通道：生鲜毛利与损耗对比表及计算公式

导读：如何经营好生鲜了？从了解这些损耗公式开始！

      一、生鲜损耗的计算公式

      金额损耗率=损耗金额/（损耗金额+销售额）*100%

      1、损耗金额=损耗数量*移动平均进价；

      2、损耗数量=单据报损+盘点盈亏数；

      3、移动平均进价=（期初入库进价*期初入库数量+本次入库进价*本次入库数量）/期初入库数量+本次入库数量。

      二、步留率的计算方式

      步留率即为可利用率，不能利用部分即为加工损耗

      步留率=切割后的重量/切割前的重量*100%；步留率=毛重-损耗/毛重*100%

      实际进价=原始进价/步留率

      【例】：一条6KG的某商品加工后，能够出售部分有，丢弃为，则步留率为多少？

      6－ ＝ ×100＝60％

      三、包冰率的计算方式

      包冰率常见于冷冻海产品、禽类产品计算真实准确进价所用。

      包冰率=1-（解冻后的重量/原重量*100%）

      例：某冰冻商品10KG，解冻后为9KG（可贩售商品），则其中损失为1KG，那该商品的包冰率为多少？

      包冰率=1-（解冻后的重量/原重量*100%）

      =1-（9/10*100%）=10%

      四、制成率的计算方式

      制成率常见于自制熟食、蔬菜、水果、水产、精肉等深加工计算真实准确成本价所用。

      制成率=成品总重量/原材料总重量（A+B+C…)*100%••

      【例】椰菜8KG，盐1KG，香油，辣油,蒜头.•经过以上材料混合淹制成为泡菜贩售为6KG。

      所以成品率为 6/(8+1+++)*100%=60%

      五、值入率和值下率计算方式

      毛利率（实际）＝值入率－值下率

      注：值入率为初始毛利率；值下率即为销售损耗率

      值入率＝设定毛利/切割后的总售价╳100％

      值下率＝降价+报损金额/切割后的总售价╳100％