生鲜零售市场现过热迹象 机遇还是瓶颈

从运营成本、估值、资金端表现看，生鲜零售市场近期似乎显现出了一些过热迹象。

      由此而来的问题则是，作为过去这一两年的风口领域，生鲜零售市场，对于初创企业，还有没有机会？

      一、租金

      至少在一二线城市，用于商超经营的物业租金价格，尤其是小店物业租金价格，在过去一段时间内，出现了大幅上涨情况。

      很多“抬价”案例已经出现。

      《商业观察家》最近接触到的一个案例，或许会有一定代表性。

      在一个一线城市，一家日式外资便利店，从经营成本等考虑，决定关闭其的一家店，这家店的物业租金为65万元一年。

      一家本土便利店企业获得信息后，经过测算，认为按照自己目前的业务方向，可以承受70万元左右租金，他们对接下物业充满信心。

      然而，仅仅几天过后，希望落空。另一家本土便利店企业，在与物业方的商谈之后，直接将租金价格提升到90万元左右一年。
     
      不可思议的事情发生了。又过了几日，一个生鲜领域的新进入者将物业的租赁报价提升到百万元以上。

      于是，短短数天时间，这家店的物业租金价格上涨幅度超过了50%。

      这说明了什么？

      一方面，可能显示，这个市场“不缺钱”。而不缺钱的背后，则是运营成本、准入成本的大幅拉升。

      另一方面，这也说明，这个市场正变得越来越吊诡。表面上，好像大家在竞争同一样东西（物业），然而，各自账本（经营内涵）却不是一样的。他们对竞争者的“账本”也看得不是完全明白，不知道竞争者要做什么。

      当那家极富盛名的日式外资便利店企业放弃该物业时，是因为在日式便利店的传统业务模型中，当下的物业租金价格可能已经无法让其“将账算通”。

      然而，两家本土便利店企业之所以提升租金成本入局，除了布局市场的考虑之外，也有他们的新业务方向考虑。比如从获客角度来设计商业模式，通过生鲜等高频业务引入、线上线下一体化业务体系搭建来提升转化率。还比如从金融等角度来设计业务模型，通过数字化改造升级从消费金融等角度挖掘利润。等等。

      他们对这个物业的经营内涵设计，已经不再仅仅是过去的日式便利店的业务模型。整个市场正处在快速创新、试错阶段，而拳头品类是生鲜。

      新进入者最终以百万元的租金力图接下物业，他要做的肯定也不是传统日式便利店的业务模型，因为如果要做日式便利店，他不会开出这么高的租金价格，账肯定是算不通的。

      新进入者有物流背景，有非常强大的基础，百亿级的年营收规模。因此，这个新进入者有自己的一个“账本”，其他企业也很难完全看明白。

      整体来看，生鲜这一品类正成为零售创新的“拳头”品类——市场都看到了生鲜的高频、获客等价值，看到了主力客群变化、消费分层所带来的市场机遇，进而蜂拥而入。

      对生鲜零售领域的投入，则不仅来自创业者，商超零售商。也有电器零售商、服装零售商、物流商、电商、地产商、农产品种植者、科技企业、餐饮企业、资本，甚至是饲料生产企业等等。

      大量经营主体的涌入，让这个市场开始变得拥挤。

      二、高估值

      在国内一家顶级投资公司（一级市场），一位负责人对到访的一位二级市场投资者说：“现在，我手里有三个新生鲜案子，可是，我无法决定投谁。”

      因为估值太高了。

      由于受到方方面面的关注，现在生鲜零售企业的要价普遍都很高。

      而高估值下，正在改变一些投资机构的投资方式。

      上述的那家国内顶级投资公司负责人称，他难以作出投资决定，一是估值很高，让投资风险变大。二是，即便投资入股，很可能会成为帮人“抬轿子”的角色。

      没有人希望仅仅做“抬轿者”。

      于是，这位负责人称，现在与其投手中三家“新”生鲜企业中的一个，还不如持续投过去已投过的生鲜企业。

      这样可以摊薄成本，降低风险。

      而这，在生鲜零售市场中的表现，可能是资源在未来会越来越集中，一家机构对一家生鲜零售企业的投资，可能会从A轮一直投到C轮。“鸡蛋装进了一个篮子里”。

      当资源趋于集中时，创业者的空间无疑将会变得更小。

      三、创业者

      《商业观察家》近期也与生鲜零售领域的一些创业者有持续接触。

      整体来看，市场充满热情，但生鲜经营却不容易。

      对生鲜零售的“热情”体现在两方面，一方面是，大量创业者出现，各个城市都出现了很多新创生鲜零售品牌。另一方面则是，“副业”加盟需求逐渐增多。

      《商业观察家》拜访了一些创业者，比较典型的，是来自河南的一位创业者。

      其辞去了一线城市的工作，回到家乡郑州开生鲜超市。

      他看好这个市场的未来发展潜力，看好年轻消费群体的需求。起初的经营也还算顺利，首批门店规划就是开到10家。

      然而，持续的经营，让其感受到生鲜经营的不易——损耗太大了。

      生鲜经营其实有门槛，运营管理是一门技术。

      其告诉《商业观察家》，现在，他希望能得到专家指点，如何提升周转效率。“生鲜这个东西，周转很重要，开始如果卖不出去，鲜度下降，就越来越难卖。”

      而当持续的经营压力袭来时，这位创业者却“猛然”发现，身边的人好像都在做生鲜超市。

      “回来之后，我才发现，我的小学同学，也在开社区生鲜店，而开在其中一家店隔壁的生鲜超市，是我中学同学！”

      更大的“创业热情”则来自于加盟需求。

      一段时间来，《商业观察家》收到了大量读者的咨询，希望我们能介绍好的生鲜加盟项目。武汉、长沙、兰州、成都等等，甚至福建县城全国各地的问询。

      他们当中，很多都是希望能有个“副业”，所以，他们希望能加盟一家品牌，不用费太多精力与时间。同时，他们的资金体量也不算太大。

      但是，《商业观察家》没有办法为他们推荐项目，因为当下的生鲜经营大多很难做到标准化，除了经营品类有限的个别水果专业店等外，生鲜超市的当下经营大多都为直营方式，“爱护”自身品牌的企业，都还在探索生鲜标准化的低成本实现方法，离开放加盟还有比较长的路要走。

      因此，整体来看，对于生鲜，市场都看到了这个品类的价值，已经不是一个新鲜话题。所以，创业的“热情”已延伸到了普通大众，与此同时，很多人也希望为自己的资金寻找“出口”。

      但在运营成本提升、生鲜经营本身的门槛限制，以及资源投入渐趋集中下，生鲜零售市场还能成为“创业沃土”吗？

      未来，那些拥有资金平台的企业，将可能会占据主动。