品类单一、山寨成风 茶米茶的“独立”胜算几何？

        不再依附于呷哺呷哺，茶米茶作为独立茶饮品牌开始规模化开店。小编了解到，茶米茶在上海、深圳、杭州等多城又开设了茶米茶门店，目前已经进驻了北京、上海、广州、深圳、杭州、南京6个城市，其中广州首店也即将开业。

        在不断抢占市场的同时，茶米茶也开始寻找新增长机会。近日，呷哺呷哺发布的公告显示，独立后的茶米茶与呷哺呷哺公司订立框架合作协议，茶米茶向呷哺呷哺旗下餐厅出售茶饮及茶食的食材及提供相关的经营支持。其中，茶米茶(香港)为呷哺呷哺旗下餐厅提供茶饮及茶食的配方以及现场制作茶饮及茶食的独家技术，开发全新茶饮及茶食产品的建议及关于餐厅的运作流程的员工培训等。

        值得注意的是，茶米茶（香港）可以分享来自于呷哺呷哺集团旗下餐厅出售茶饮及茶食收益的5%，这也表明茶米茶作为独立茶饮品牌开始尝试自助盈利。

        小编从茶米茶环宇荟店看到，店内上了不少新饮品和小吃，有业内知情人透露，不少呷哺呷哺门店已经减少了机打饮品，不难看出茶米茶正在多渠道提升竞争壁垒。

        目前茶米茶开始瞄准一线和新一线城市进行门店布局，这与此前瑞幸咖啡宣布小鹿茶单飞专攻三四线城市，并加大茶饮场景布局力度可以说是大同小异。

        中国食品产业分析师朱丹蓬表示，如今消费者的需求愈加多维，茶米茶无论作为呷哺呷哺公司的品类补充还是独立茶饮品牌运营，都需要进行多品牌、多品类、多渠道、多场景的战略打造。对于茶米茶来说，不仅需要跑马圈地，还需要从不同品类间的嫁接、整合和优化来找突破。这对于茶米茶进一步站稳市场至关重要。从产业端来看，整个茶饮产品的同质化较高，目前并没有太多的技术壁垒去支撑差异化优势，因此只能从规模优势入手。与呷哺呷哺的合作规避了茶米茶与其在整个产品组合里面出现的分工不明确、经营不专业等问题，这样的顶层设计，对未来整体的运营能起到一定支撑作用。

        如今不少餐企尤其是火锅品牌都在不断放大“饮”的占比，但像茶米茶这样以独立茶饮品牌进行复制的却很少。

        今年6月，海底捞推出了多款茶饮产品，品类包括奶茶和果茶，在全国部分门店出售。此前，火锅品牌小龙坎、渡娘也推出了茶饮品牌，瞄准当前茶饮市场为门店带来的收益。

        一位不愿具名的餐饮业内人士表示，如今“火锅+茶饮”模式的玩法在餐饮行业中已屡见不鲜。这些企业大部分希望通过茶饮产品满足新生代消费者对于产品多样化的需求，加强新生代消费者与海底捞的关联度。再加上，单一的产品品类和场景很难稳定流量，企业也希望通过多品类增加坪效。茶米茶作为从火锅茶饮独立出来的品牌，在差异化和创新性方面优势并不明显，加之如今加速布局多城，与目前茶饮市场上比较优质成熟的品牌形成竞争，茶米茶能否匹配新生代的核心需求和诉求还有待观察。

        仿冒问题成风也将限制品牌发展，山寨加盟品牌将会打乱品牌发展节奏。上海啡越投资管理有限公司董事长王振东表示，饮品市场秩序一直处于非常混乱的状态，而类似的山寨加盟网站其实是个灰色产业链，基本上国内的知名咖啡和茶饮品牌都会直接进行山寨或者招商加盟，像喜茶、鹿角巷等品牌之前都在品牌保护上出现了漏洞，对于茶米茶来说在接下来的品牌发展中要避免被山寨、被加盟的情况出现。

       （来源：商业那点事儿 郭缤璐）