雅斯杜晓宜：从感性到理性的“家文化”

撰文 | 东 风

十多年前，杜晓宜到欧洲考察时就发现，超市和餐饮的结合是行业发展的方向。

现在，雅斯已经成为国内行业探索超市餐饮一体化为数不多成功的企业，“我们的餐饮已经做了15年，但近几年才开始盈利，而且盈利能力远大于超市。”杜晓宜的这句话无形中验证了，超市餐饮一体化是传统超市企业转型变革的可行之路。

9月下旬，龙商网超市周刊走访了湖北雅斯东山店、松滋店、宜都店、三峡店、长阳店、阳光花苑店等多家门店，直观感受到门店经营氛围的热烈和客流的活力，体现在数据方面，今年以来雅斯的销售、利润仍保持着10-15%的双增长。

“武汉的门店业绩已经进入良性增长期，并将继续开设新店。”刚刚带领团队从武汉出差回到宜昌的雅斯集团董事长杜晓宜告诉龙商网超市周刊，可以预见从下月（10月）起又将迎来一波明显的业绩增长。

经过十多年的转型积累，雅斯的“超市餐饮一体化”模式已经进入成熟期，具备了在新的市场、商圈中的可复制性，从根本上讲，是雅斯集团董事长杜晓宜、肖玉夫妇及核心团队经营理念、思路、模式、干法转变的过程。

雅斯早在1999年，就提出了“雅斯我的家”的企业文化，经历了初期回归自然、返璞归真的“野性文化”，后来强调对员工好、给员工涨工资感性的“爱的文化”，到现在逐渐完成由感性到理性过渡、结合的“家文化”。

“现在我们打造的是从数字化到数智化、即数字技术与企业文化的结合，如果没有文化、企业的数字技术就是空壳，没有精气神；如果只有企业文化没有数字技术，企业就不能跟上今天的节奏、和年轻人融合在一起。现在很多问题都可以通过数字、技术、科学和逻辑性来表达和解决，而不能靠感觉、感性，雅斯正在完成这个结合过程。”杜晓宜说，生活中需要感性，但真正进入工作就是要理性的，是需要技术、数据来实现的。

在打造感性家文化的同时，要在理性上将投资人、企业目标与员工目标结合在一起，做企业的目的就是要让员工快乐、自己快乐，员工和老板一起共同把企业做好，而不是原来企业的目标和员工目标是分裂的，就是企业要打造一支有共同价值观和目标的团队。

“团队好的逻辑是老板把好的理念传递给高管，高管把好的理念传递给中层，管理层再把好的理念传递给员工，员工再将企业好的理念传递给顾客，这就是爱在雅斯的灵魂，要处处体现出这种爱。”杜晓宜说，这样就会帮助企业一步步恢复元气，现在传统零售企业很多问题的根源就是元气没有了，缺乏过去的精气神。

比如从管理技术上，直到现在外资零售企业还是要比大部分区域零售企业先进，但经过这些年的发展，我们逐渐找到了自信，在企业经营上既要讲感性，又要积极学习、引进先进的经营技术，形成推动企业可持续发展的文化。

雅斯门店最多时达到60多家、经过调整关停后剩下10多家，2015年后，随着超市餐饮一体化运营模式的探索渐入佳境，不断升级迭代的雅斯门店也加快了发展步伐，到第六代门店，已基本形成了以东山店、松滋店等为代表的一批“超市餐饮一体化运营模式”标杆店。

截至目前，雅斯门店数将近40家，销售规模远超之前的60多家门店时。2023年7月中旬举办的第二届全国生鲜创新峰会上，雅斯东山店、松滋店还被评为“中国零售业现场加工标杆门店”。

谈到雅斯超市门店数由多到少、再进入由少到多的健康良性发展轨道，杜晓宜认为这一转型变革的原始驱动力，就是企业的发展不要透支体力，要具备因时调整的能力。

“企业发展不能太累，这个累主要是指企业的承受力：一是资金能否承受，不能依靠贷款支撑发展，雅斯的发展基本靠的是自有资金；二是规模扩大后自身运营、管理能力能否跟得上，门店品质是否能保障，牺牲品质的拓展不可持续；三是开的店能否盈利，亏损门店迟早成为隐患，雅斯的门店几乎都是盈利的，而且销售、利润都在增长。”杜晓宜说道。

杜晓宜认为，区域超市企业还是要走好自己的路，形成适合本地市场的发展模式。

比如沃尔玛的山姆会员店、开市客很火爆，那我们区域零售企业能不能学得会？雅斯的超市餐饮一体化，餐饮不仅能为超市带来更多客流，其本身盈利能力也大大高于超市，作为区域零售企业同行应该怎样学？

雅斯在15年前就确立了要走自己的路、寻找本土零售企业的价值，开始走“超市餐饮一体化”道路，而且这是一条“长期主义”的道路。

这首先需要企业有自己的餐饮人才团队和自营的能力与经验。引入餐饮的超市企业不在少数，但业绩表现持续优秀的并不多，原因就在于餐饮是餐饮、超市是超市，两种业态并没有形成“一体化”，甚至很多超市企业的餐饮是以商铺招商、档口联营的模式在运营。表面看超市也实现了餐饮化，但实质结果却是要么商户赚钱但超市运营方是亏损的，因此不会长久；要么就是商户亏钱、超市方坐收渔利，这样的结果也不能持续。

而雅斯“超市餐饮一体化”的模式能够持续成功，就是因为：

一是经过多年积累，已经培育出一批专业、认可雅斯品牌的餐饮厨师、运营人才团队，他们就是雅斯员工中的一员；二是雅斯对生鲜食材、餐饮上游产业链资源的精选与把控，专业的餐饮团队决定了雅斯的餐饮能够牢牢把控住上游合作伙伴的品质与利润空间；三是雅斯的模式不是超市餐饮化、更不是餐饮超市化，而是真正实现了超市餐饮一体化，也就是说，超市的食材、商品、供应链资源与餐饮链条的运营形成了高效匹配，无论从品质、价格还是效率方面都更具竞争力。

在当前行业环境下，单纯售卖传统品类的超市企业面临越来越大的分流压力和越来越小的利润空间，从长期看，超市餐饮一体化是超市企业的变革方向，但首先要真正培育出企业经营餐饮的人才团队与上游资源，学习雅斯也应该是学习他们在这方面多年积累中的经验与教训，要想成功，一定是企业作为战略层面去坚持的长期主义。

距离今年6月走访雅斯门店虽然只有短短3个月，但9月下旬龙商网超市周刊再次走访雅斯门店时，还是明显感觉到了业绩增长的“气场”和更加精细化的运营与变化，主要有以下几方面表现。

一是餐饮区的持续火爆。在雅斯东山店，二层卖场的餐饮区已不能满足高峰期的顾客用餐需求，在三楼开辟扩大了新的餐饮区，不仅新引入了网红餐饮“鲜炒鸡”，还新增了2.18元/两的自选菜品自助餐“美食美客”，现炒现卖，颇受欢迎。

卖场内的7元20种菜品的“自助餐”包谷饭爆款，还是那样受欢迎，不仅成为门店一大引流利器，仅此单品的日均销售就达4000多元。

雅斯东山店的自营烘焙区，产品品质与颜值不亚于烘焙专业连锁店的水平，品种不断更新、品类更加细分，根据顾客食用的不同场景匹配不同的陈列专区。

二是不断加大自有品牌的展示。除了生鲜自营、自制的自有品牌，雅斯还推出了“雅斯传说”系列，包括清洁用品、休闲食品等多个品类。

三是更加注重线上渠道的价值。在雅斯卖场的货架或堆头展示区，经常会看到扫面二维码、小程序购物的宣传推广，而在巡店过程中也不断传出“有新订单需要拣货”等广播传出。雅斯宜都店“线上订单商品暂存区”工作人员告诉龙商网超市周刊，目前已开通了美团、饿了么、抖音等线上营销渠道，日均订单能达400-500单，客单价几十元到100多元不等。

以下为雅斯卖场剪影：

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