创意作品丨浙江科技学院～和山老酸奶2.0

饮品概述：和山老酸奶是一款在酸奶制品领域内侧重于休闲型以及功能型的老酸奶，是一款凝固型酸奶。它通过17:13 的保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌和0.3~0.6%的德氏乳杆菌三菌株的菌种配比发酵产酸，经过数百次实验，按照此配比，老酸奶的蛋白含量达到最高及凝胶性能最优。不添加任何的增稠剂和稳定剂，从根源上杜绝了食品添加剂带来的安全隐患。这款酸奶中含能量 389 千焦/100 克、蛋白质 3.3 克/100 克、脂肪 3.2 克 /100 克、碳水化合物 12.6 克/100 克、钠 60 毫克/100 克。口感爽口滑腻、甜度适中。该产品的主要亮点有：三菌株发酵，乳蛋白自凝，蛋白质含量高，性价比高。

口感风味：和山老酸奶口感细腻微甜，入口舌尖与之只需轻轻碰撞，生牛乳经过发酵的奶味就在口中肆意迸发，这是本酸奶与市面其他酸奶不同的地方，市面上部分老酸奶存在着添加过量食用明胶使老酸奶更好成型的情况，明胶的过量添加虽然可以让酸奶凝固性更好，同时也让酸奶失去了它原本最纯正的奶味，说是酸奶但口感却更像是果冻。失去了酸奶的灵魂。

和山老酸奶作为高自凝型益生菌酸奶，不添加任何的稳定剂和增稠剂，采取提高乳蛋白自凝性能的方法，通过发酵菌种的筛选，采用三菌株发酵等技术创新，真正做到了零添加。

和山老酸奶在保持着酸奶本身口感的同时微微带甜，与本酸奶中双乙酰含量适中有关，双乙酰过量就会使酸奶过酸而产生一种“馊味”。适量的双乙酰存在，就会让酸奶细腻而香甜。

产品包装：老酸奶与普通酸奶的区别在于老酸奶为固态，而其他酸奶为液态，老酸奶外观嫩如豆腐，口感细腻爽滑，需要用勺子舀着吃，因此该产品外形成碗状，既符合了中国人“吃”的传统观念，同时也满足了消费者怀旧的心理。同时该产品包装运用了宋文化风格的花纹，带有“青花瓷”造型，同时以蓝色和白色为主色调，简洁干净的同时也让老酸奶带上了浓重的古风怀旧味道，重点突出“老”字，打造出“传统、地道”的历史悠久之感。包装文字除去营养成分表以及产品生产厂家、生产地等标准文字之外，还出现了“碗中酿古今”“穿越食空的味道，凝固时光的美好”等字样，不仅表现出来了老酸奶独有的特点，而且从“古今”等词也体现出了文化底蕴深厚，也寓意老酸奶年代久远，经久不衰。该产品包装采用了可降解塑料，既能达到包装理念中的“怀古今”，又能很好的保护环境，积极响应国家可持续发展的理念。