创意作品丨浙江工业大学～FiTea冷萃乳茶

饮品概述

FiTea冷萃乳茶产品将水包油乳液与冷萃茶相结合，不仅仅给人茶饮料的清爽舒适，同时兼顾了产品口感，还符合人们绿色健康的生活理念。水包油乳液中的油脂不仅使得口感顺滑棉柔，还满足了营养需求，玉米油溶解血液中积累的胆固醇，具有天然复合维生素E；而黄油是维生素A和维生素D的极好来源，它的黄色则来自于胡萝卜素。黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维生素，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂等。现有奶茶常使用植脂末增加奶茶稠厚感，植脂末的使用会使得产品不健康，但不添加植脂末而单纯依靠牛奶，会导致奶茶的口感稀薄且奶香味不够浓郁。

将冷萃茶与乳液搭配在一起。与热泡茶茶汤相比，茶叶中带着甜味的氨基酸分子会在冷水中脱落，而且苦味的来源单宁酸以及咖啡碱因为没有了高温的条件，因此也没有被释放出来，口感会更加甘甜清爽，不苦涩。冷萃茶中会产生中枢神经兴奋的咖啡碱以及多酚类化合物没有被释放出来，喝冷萃茶不用担心影响睡眠。大红袍茶叶冷萃后风味浓郁且回甘，乳液可与之完美融合，口感丝滑醇厚。

产品的褐色是利用美拉德反应制得。经过美拉德反应后乳液中产生具有抗氧化作用的物质，风味更加丰富。不同反应时间，乳液的褐变程度不同，其产生的风味物质含量亦不相同，因此可根据其茶香味的特色与不同反应时间的褐变乳液搭配，达到最佳的融合效果。

冷萃乳茶是以冷萃提取的茶汤、乳液为主要原料，经过美拉德反应制得的水包油乳液，本产品茶香浓郁，入口回甘，风味更为馥郁顺滑，更容易为大众所接受。

目前冷萃技术多用于咖啡的制备，市面上乳茶中的应用较少。相较于普通热萃茶汤，冷萃简直是个“小清新”。相比于热萃短达几分钟乃至几十秒的“激烈”萃取过程，冷萃更像是“细水长流”，赋予了茶汤截然不同的风味形态。一杯冷萃茶的诞生，要经过长时间的萃取，在常温水或冰水持久的浸泡之下，逐渐释放出其中特有的风味物质，过滤出醇香的茶汤。冷萃的迷人之处，在于经历时间的打磨与沉淀，口感上少有酸涩和苦味，香气也变得馥郁芬芳，对饮用者展现出了无尽温柔的一面。传统热萃的高温会使茶叶中的单宁酸分解成焦梧酸，而不可避免地出现酸涩感，同时还会使香味物质氧化，造成香味的散失；冷萃在冲泡过程中，溶点较高的茶碱、咖啡因、单宁酸等会导致苦涩的物质无法释放，而带有甜味的氨基酸以及挥发性脂肪等香味元素会先溶出，而给人一种入口温和，余味甘甜的清新滋味。

从风味上来说，冷萃乳茶不仅有浓郁的茶香，还有美拉德反应赋予的醇厚奶香，两者通过茶乳复配完美融合，给人带来全新的感官体验。冷萃茶叶中的小分子茶香物质逐渐溶出，冷萃时间不同，溶出效果不同，使得冷萃茶的风味层次分明，越品越香，有种清新的感觉。而美拉德反应可以更好地丰富乳液的风味，不同的反应时间，随着美拉德反应进程的不同，乳液的风味亦不同。美拉德反应是羰基和氨基之间的反应，加入的葡萄糖和乳茶中的氨基酸和蛋白质在高温下反应，产生一些特殊的醛类物质，而这就是乳茶特殊风味的来源。根据茶香味的特色与不同反应时间的美拉德牛奶搭配，可以达到最佳的融合效果。

图形由茶杯和在茶杯中的组合单词（FiTea）、汉字（冷萃乳茶）组成，图形颜色与冷萃乳茶颜色相呼应。“FiTea”由单词“Fit”和“Tea”组合而成。“Fit”有健康的、合适的含义，因此组合单词的本质含义为健康的、合适的茶，起名为“懂你的茶”。

包装形式：

包装采用高硼硅玻璃瓶，材质对人体健康无影响，且适合各种环境放置。螺纹瓶口，一次性防伪盖，与瓶口密切贴合，安全卫生不渗漏。瓶底螺纹加厚设计，稳固耐用不易倾倒。