兰陵美酒2022秋酿的第一锅双轮底酒

      秋风过处，五谷飘香。9月中旬，李白客居的千年酒镇——兰陵，弥漫在清晨的阵阵酒香中。兰陵美酒迎来了一年一度的盛事——金秋开酿双轮酒出窖。入池发酵长达半年的时间，历经时间的淬炼，品质最佳。

 度夏压池 

      夏季炎热，微生物生长代谢快，不利于酿造操作，一般会将窖池密封好，压池度夏。每年兰酒人在传统工艺的基础上，顺应天时，变换操作，着手窖池“压排”工作。进入7月以后，地温升高，为保证原酒品质，酿酒师傅们便不再蒸酒，窖池进入长达半年的超长发酵周期。

 开窖 

历时半年超长期发酵和积淀，在兰陵当地特有的微生物群作用下，会产生大量的风味物质，目前兰陵原酒所含的风味物质分析出一千多种。（知识点——风味物质：是指影响味觉、嗅觉、触觉、视觉等感官物质，在白酒中含量在2%左右，风味物质种类的多少和不同影响白酒的感官和品质）

 洞藏 

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