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中国酒文化月 | 琅琊台2022第五届中国海洋生态白酒开排文化节将于9月17日正式启幕！
摘要:
有一种美好值得等待有一种美酒需要时光沉淀有一种匠心叫慢工出开排——第五届中国海洋生态白酒开排文化节将于9月17日通过线上线下与您相
——第五届中国海洋生态白酒开排文化节将于9月17日通过线上线下与您相约琅琊台地区位于北纬36°——黄海之滨，属温带海洋性气候，是四时主圣地。这里四季分明，海洋微生物活跃，形成了独特的中国海洋生态白酒酿造环境。由于酿酒是开放性的生产环境，夏季高温，微生物繁殖过快，不利于酒醅发酵，于是酿酒师傅们将窖池中的酒醅密封，待天气转凉后，再起窖蒸酒，这便是开排的由来。所谓“排”，是指每个酿酒班组有60个窖池，每天蒸馏1个窖池的酒，从第1个窖池蒸馏到第60个，需要60天时间，为一个生产周期，也叫“一排”。生产完一排后，再从第1个窖池开始蒸酒，如此周而复始、不断循环。夏季炎热，微生物活跃，不利于酒的蒸馏。为让窖池安全度过炎热的夏天，琅琊台酿酒人根据本土依山傍水的气候特点，在每年谷雨前后开始调整生产工艺，适当提醅减糠，严格控制酒醅的入池温度、水分、大曲的用量等，这个过程即为“压排”。压排的过程持续到6月底或7月初，地温升高到24°以上，酿酒工人们便不再开窖，全部窖池进入超长发酵周期，这段时间，酿酒师傅们就像悉心守护庄稼的老农，巡查窖池，养窖护窖，顺应天时，不到时间，绝不开窖。白露过后，天气转凉，经过压排的窖池，开始开窖蒸酒，称为开排，蒸出的酒称为开排酒。经历过超长发酵周期的开排酒，真正做到了：以窖养酒、以醅养酒、因此酒质更佳。通常被用作优质的调味酒，非常珍贵。开排酒虽然大器晚成，却是能带来高品质享受的酒中“第一排”，口感更舒适、酒体更醇香绵厚。
文章来源：山东省糖酒副食品商业协会公众号
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