【餐饮-火锅】2年时间深耕社区商业市场，开创社区火锅创业成功模板

叁口煮开创了市井火锅的小盘菜时代，引领了2018年火锅界的一股潮流。以社区火锅亲民接地气的定位，服务于市井居民。

2017年冬，鲍哥在一众朋友的怂恿下，借着二两酒劲，鲍哥卖掉了家里最后一件值钱的东西：一辆奔驰。在春熙路附近找了个最便宜的铺面，东拼西凑地从各路餐饮业老铁的店里求来了十几套桌椅，开起了火锅店，后来创立了自己的火锅品牌——“叁口煮酒都老火锅”。

用创始人鲍哥的话说：店里的桌子挨得都很近，他希望来这里吃饭的人，可以是纹花臂的、背书包的、拿公文包的、提LV的，大家都坐在一样的长板凳上。环境是嘈杂的，但有一股浓浓的人情味儿。

叁口煮作为轻资产餐饮项目，相较于大型火锅项目，巨有投资小，回本周期快，经营无负担的优势。同时，人均消费低，可以跟麻辣烫/冒菜/串串等品类直接竞争。在产品上，锅底、菜品、酒文化，具备很强传播属性，非常受年轻消费者人群青睐。

奔驰锅特色奔驰锅分为三格：红汤、菌汤、番茄汤，冬天还能煮上一锅热啤酒，由食客自行选择搭配。不仅为好吃嘴们提供更多元化的口味，还能适应不同人群的需求。

湛江生蚝火锅煮生蚝，外面是牛油火锅的香味，里面又保留着生蚝本身的鲜味，肉质肥美，脆而无渣。

包浆豆腐除了用作烧烤，还可以用来涮火锅，金灿灿的皮儿，热乎乎的瓤儿，鲜嫩多汁，蘸上干碟，让人欲罢不能。

油泡系列从切好到上桌，将菜品分类浸泡在色拉油或菜籽油中。既保持了菜品新鲜，又让肉的口感更加嫩滑。

一桶江山除了火锅店这个标签以外，叁口煮算是成都第一个“国产啤酒体验馆”，卖的都是各地国产老牌啤酒：山东青岛、辽宁雪花、云南的风花雪月、北京纯生、新疆大乌苏...一桶里摆满14种国产啤酒，俗称“一桶江山”。

在年轻人逐渐成为消费主力的当下，叁口煮对酒文化的尊重与发扬，为它赢得了众多年轻人的喜爱与追捧。

发展历程自2018年3月，成都望平街店开业至今，叁口煮已经在全国范围内开设门店60余家。以低成本高毛利的社区店模式迅速扩张，为小型创业者打造了一个低风险高回报的优良模板。

望平街总店打造出23天回本的传奇。充满江湖气息的品牌调性自备传播属性，已经成为了四川市井火锅的引领者。

品牌进入华东地区市场的契机和商务政策的

叁口煮上海市场已经与当地实力代理商强强联手，在战略布局上将携手驻扎上海，合力打开华东市场。

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