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“绍兴东路黄酒女儿红特征风味物质研究”项目通过科技成果鉴定

2024.03.14 19:38

文章来源：中国酒业协会公众号

摘要:

2023年11月7日，中国酒业协会技术委员会组织专家在浙江省绍兴市对绍兴女儿红酿...

2023年11月7日，中国酒业协会技术委员会组织专家在浙江省绍兴市对绍兴女儿红酿酒有限公司和江南大学、江南大学(绍兴)产业技术研究院等单位共同完成的“绍兴东路黄酒女儿红特征风味物质研究”进行了科技成果鉴定。

中国酒业协会理事长、全国酿酒标准化技术委员会主任委员宋书玉担任鉴定委员会主任。鉴定会专家还包括中国酿酒大师邹慧君，上海金枫酒业股份有限公司副总经理张辉，江苏张家港酿酒有限公司副总经理曹杰以及山东即墨黄酒厂有限公司副总经理韩吉臣。

宋书玉理事长担任主任委员

何勇秘书长主持鉴定会

中国绍兴黄酒集团党委书记、董事长兼总经理孙爱保发言

绍兴女儿红酿酒有限公司党委书记、董事长胡志明发言

会议由中国酒业协会何勇秘书长主持。中国绍兴黄酒集团董事长兼总经理孙爱保，绍兴女儿红酿酒有限公司党委书记、董事长胡志明，副总经理许锡飙，副总经理兼工会主席高雁参加会议。项目合作完成单位代表江南大学毛健教授和周志磊副研究员一同出席。中国酒业协会黄酒分会秘书长毛勇、中国酒业协会科学技术奖奖励办公室元月列席会议。

孙爱保董事长在致辞中提到，本次申请鉴定的项目紧贴行业需求，通过长期产学研合作，揭示了绍兴东路黄酒女儿红的特征风味物质，为绍兴黄酒高质量发展，提升产品品质和技术水平提供了重要的技术支撑。

鉴定现场

鉴定委员会专家听取了完成单位的工作总结、技术研究、用户应用和查新等报告，审查了相关资料，认为项目开发了基于PFBHA衍生化，结合HS-SPME与GC-MS检测女儿黄酒中挥发性羰基化合物的方法，并检测到了53种挥发性羰基化合物，其中首次发现了乙二醛和甲基乙二醛两种物质；通过感官分析发现绍兴东路黄酒女儿红具有明显的草本特征香气，利用GCO分析确定了40种对香气有贡献的成分，结合定量分析、OAV计算和重组实验鉴定了11种关键香气物质，其中己醛和反-2-丁烯醛被鉴定为绍兴东路黄酒女儿红的关键香气成分；通过PLS-DA分析发现30种香气成分在绍兴三个区域黄酒中差异显著，其中壬醇、2-癸酮、二甲基三硫、2-辛酮、2-庚酮、2-己酮、3-戊酮、2-甲基戊醛和2-壬酮9种物质为绍兴东路黄酒女儿红的标志性物质。

鉴定委员会一致认为，项目研究成果达到国际领先水平，同意通过鉴定。