CIBC｜产品与消费专题论坛议程及指南

“产品与消费”专题论坛

时间：9月13日 14:00-17:30

地点：青岛海天金融中心酒店 3楼宴会厅3+4

主持人：王德良 中国食品发酵工业研究院首席专家、教授；Sylvie Van Zandycke 美国酿造化学家协会主席、教授

Sylvie Van Zandycke，拉曼公司(Lallemand)啤酒酵母、细菌和营养素的销售和营销总监。西贝尔理工学院伦理学主任。已加入美国酿酒化学家协会的成员20年，目前是该组织的主席。她还是拉斯维加斯2023-2035年粉红靴（已形成每年均会更新配方的“粉红靴子混合酒花”）协会分会长。

王德良，中国食品发酵工业研究院首席专家（副院长）兼酿酒部主任，教授，研究生导师，兼任国家酒类品质与安全国际联合研究中心主任，中国轻工业酒类品质与安全重点实验室主任。全国白酒标准化技术委员会（SAC/TC358）委员，中国轻工机械技术委员会委员，中国酒业协会白酒创新联盟副秘书长，中国酒业协会白酒分会技术委员会，中国酒业协会果露酒分会副秘书长，中国调味品协会技术委员会委员，中国微生物学会酿造分会副主任。

董菲，京东消费及产业发展研究院高级研究员，经济日报数据版署名评论专家。多年以来深耕消费领域的趋势分析，2023年以来先后制作并发布了《2023酒类消费趋势报告》、《2023纸品消费趋势报告》、《2023中国品牌发展研究报告》等内容，获得各界人士的高度关注。

全面解析京东啤酒的消费趋势，包括不限于啤酒多年的消费总量走势、增速情况、啤酒类型及消费人群特征等内容。通过趋势分析与人群洞察，为啤酒行业合作伙伴提供前瞻价值，共话商业演进。

Josef Fontaine，教授，德国柏林啤酒酿造学院（VLB）董事总经理、柏林VLC技术科学委员会执行委员、德国啤酒和麦芽协会执行委员会委员、德国酿酒史学会主席。

钟俊辉，华润雪花啤酒技术研究院院长、首席酿酒师、“中国酿酒大师”，雪花啤酒首席酿酒师兼技术研究院院长，高级职称，生物工程硕士研究生，全国酿酒标准化技术委员会委员，中国酒业协会科学技术奖评审委员会评审专家。

2021年底华润啤酒董事会主席侯孝海先生首次提出“啤酒新世界”概念，并强调“做啤酒新世界的领导者”、“走出旧世界，拥抱新世界”。本报告从产品布局与产品研发的角度诠释华润雪花在啤酒新世界的产品矩阵研发方法论：从“文化”、“品质”、“场景”与“消费端”四个维度对公司重点产品进行剖析，同时分析其技术特点。并对行业未来产品与技术发展趋势进行展望与提出美好希冀。

Brian Gibson，德国柏林工业大学酿造和饮品技术系的负责人，全面负责所有的教学和研究。Gibson教授的研究重点是酿造酵母——生理学和遗传背景，以及酵母如何影响发酵性能和啤酒质量。在接受柏林工业大学的职位之前，曾担任芬兰VTT技术研究中心的首席科学家，领导了多个与酿造和其他发酵工艺相关的私人和公共资助项目。

所有现代的、驯化的酿酒酵母菌株都源于野生酵母。我们可以采用生物勘探方法来寻找具有酿酒应用潜力的新种类的酵母和菌株。这在现代酿酒业中尤为重要，因为通过开发非传统的酵母可以增加产品多样性和特色。我们概述了生物勘探方法，并举例说明了这一概念如何应用于啤酒酿造。野生酵母表型可以随着所需结果的不同而得到增强或减弱。为了达到这些效果，可以运用一系列非转基因的菌株选育方式，这里我们特别强调了杂交育种的潜能。

彭玮，北京⻘年艺术发展促进会理事并担任北京⻘年艺术发展促进会美术⼯作委员会副主任。现于中央美术学院博士后流动站。

科技的高速发展让啤酒的口味、工艺呈现多样化的选择，但啤酒产品创新不应仅限于味感层面，产品的包装美学设计对观感的影响同样重要。通过包装美学设计实现和体现内在的人文价值，将实现啤酒产品功能与形式的完美结合。沿革啤酒发展历史，它是联结古代酒文化与近现代工业文明的重要载体，作为一种文化介质，应给予啤酒包装无论是创意还是造型等诸多形式上美学设计的意义。艺术联名也是进行包装美学设计的重要形式，通过艺术赋能，打造差异化产品并在过程中参与流量置换，将艺术价值转换为商业价值，提升群体消费品味，完成消费价值观在艺术语境中的传播。丰富的艺术活动也让啤酒作为衍生产品间接助力特色营销。不局限于相关行业或产业链上下游，而是利用跨界思维精确瞄准新消费群体，以驱动有需求的啤酒品牌扩展业务甚至转型升级。啤酒展览以及相关活动策划的打造，从多样视角带观者领略品牌故事和感受品牌文化，强化消费者与品牌的联结，共同打造啤酒的美学设计盛宴。