不一样的"青酌奖"之果露酒品评

2024.03.14 21:07

文章来源：中国国际酒业博览会公众号

摘要:

“青酌奖”作为鼓励产品创新和品质提升的一项行业奖项，自2015年设立以来，累计评...

“青酌奖”作为鼓励产品创新和品质提升的一项行业奖项，自2015年设立以来，累计评选出了百余款新产品，得到业内外广泛认可。在坚持防控疫情的原则下，“2019年度‘青酌奖’酒类新品”评价活动以线上线下相结合的形式进行评选。经过紧张有序的筹备工作，果露酒评委组经过十一轮次的线上云品评，顺利完成了对所有参赛产品的评分工作。为更好地了解中国果露酒新产品的特点及发展趋势，组委会邀请评委组专家对本次酒样进行了点评工作。

果酒样品专家点评如下：

一、参赛果酒原料多样化，特色鲜明

本届大赛果酒酒样原料极大丰富，27个果酒样品涉及生产原料，仅具名的多达14种，且一半以上是具有鲜明的地区特色水果，如蜜柚、青梅、钙果、百香果。专家在点评中提到，除了青梅，蓝莓，桑果、枸杞、荔枝等果酒常用水果，还有一些平时比较少见的水果品种，像枇杷，甚至柿子，其口感表现还比较令人惊喜。

二、参赛果酒多维度创新，品质提升喜人，营造良好消费体验

本届参赛果酒基本都表现出了果实特有的香气，香气浓郁且优雅，口感方面适口性较好，形成了酒体自身的风格，这也说明了国内果酒的酿造水平已得到了大幅度提升。

三、多维度的创新发展有效提升了果酒的品质

首先，以风味品质为导向的混配果酒崭露头角。不同于以往单种类水果酿造，本届青酌奖酒样中出现了“青梅+百香果”、“荔枝+苹果”、“玫瑰花+葡萄”、“树莓+其它水果”、“葡萄+钙果”等混酿产品，且占果酒总量的四分之一之多。通过品评发现，通过混酿确实有效弥补了单一原料果酒的缺陷，达到风味品质的高水平均衡，是提升果酒风味品质的有效手段，多款复合香型混配果酒典型性突出、口感柔顺、表现出色，给消费者带来了新的体验，是一个很好的发展方向。

其次，低醇化趋势明显。以往果酒片面效仿葡萄酒，在酒精度控制上千篇一律“12度”。本次大赛酒样中，多个样品酒精度控制在6-8度，有效提升了果酒香气的浓郁度、清新度，获得了柔和舒适、酸甜平衡的口感。果酒低醇化对提高消费者体验舒适度、拓展果酒消费场景、吸引女性和年轻消费群体，具有较大的推动作用。

最后，起泡化工艺提升了果酒感召力。果酒起泡化是本届大赛果酒样品一个趋势。通过起泡化处理，加强果酒的刹口力，不仅可以有效解决低醇化带来的酒体弱化问题，更可以提高感官享受，形成不同寻常的消费体验。

露酒样品专家点评如下：

一、参赛露酒百花齐放，各展其芳

本次参赛的露酒产品类型更加丰富，表现出了很好的质量。基酒涉及米酒、黄酒、葡萄酒以及不同香型的白酒，添加的物质更多采用花类、水果以及各种药食同源植物，如桂花、枸杞、桑葚、桂圆、红枣、丁香、覆盆子、人参、石斛、甘草等，具有较高的消费者辨识度和认可度。整体来讲，在国家大健康的风口下，营养型健康酒发展势头渐旺，多香型融合、多原料共用、多工艺并用，多风格兼具与融汇成为露酒发展的新特点。

二、参赛露酒品质持续提升

本次参赛的露酒产品外观品质优秀，酒体澄清；基酒品质高、多样化带来更复杂、持久愉悦的感受。专家表示与以往露酒浓重的颜色相比，本届大赛样品色泽淡雅，更具有消费者吸引力。清香型和浓香型基酒历来是我国露酒基酒的主力军，在本届大赛露酒样品中占据了半壁江山，但是，以米酒、黄酒以及清浓酱混配的酒样也取得了“三分天下”。从品评结果看，针对不同添加物的特性，选择多样化的基酒，以及巧妙搭配不同香型的基酒，确实取得了良好的效果，在香气协调性、口感丰满度和余味持久度上，发挥了1+1＞2的作用。

三、参赛露酒风味亲民，更符合大多数消费者的期待

专家表示与消费者心目中露酒的浓烈、生猛不同，本届大赛露酒样品风味普遍柔和亲民。香气方面具有清香感，重点突出草本植物，尤其花果香气，掩盖部分不良的药物气味；由于基酒与添加物配合适当，入口不燥，口感突出甜美，克制了一些不良的药味，普遍获得了较好的柔和度、谐调度。更符合大多数消费者的期待。

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