一心一意“酿”成“大国工匠” 胡志明40年专注黄酒酿造工艺保护与创新，精心培养“传人”

本报讯日前，浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司副总经理、绍兴女儿红酿酒有限公司董事长胡志明荣获“大国工匠”称号。“大国工匠”由中国轻工业联合会、中国财贸轻纺烟草工会共同组织评选产生，全国轻工行业共有60位优秀匠人入选，胡志明是中国黄酒行业中唯一获此殊荣者。

在中国黄酒界，胡志明几乎无人不晓。2006年，中国酒业协会授予胡志明全国黄酒行业首个“中国酿酒大师”称号。他还是国家级资深黄酒评委、浙江省首席技师、“浙江工匠”、“绍兴黄酒酿制技艺”省级非遗代表性传承人。18岁那年，胡志明进入绍兴酿酒总厂，从此与黄酒结缘。在40年的酿酒生涯中，他一步一个脚印，从普通技术人员逐渐成为黄酒生产管理者，他用心、尽心酿酒，一心一意研究黄酒，传承和发扬黄酒酿造技艺。

右二为胡志明

胡志明一直注重传统黄酒酿造工艺的保护与创新，注重对绍兴黄酒传统技艺科研项目深入研究。他主持和参与的科研项目，获省部级科技奖一等奖2项、二等奖5项、三等奖6项，20余项成果通过国家、省市级验收和鉴定，10余项发明获国家发明专利。60多项质量控制成果获国家、省、市成果奖。胡志明带领团队开展黄酒系列基础性课题研究，为解读黄酒养生之谜提供了有力的科学依据。

胡志明致力于为古越龙山引入标准化现代管理模式，在单位领导的支持下，先后导入质量管理标准化体系、环境管理体系、食品安全控制体系。他还以技改引领行业技术进步。他主导了方瓶五年陈黄酒的开发，提出微生物环境与绍兴酒的理论，在他的主导下，率先在行业内建成投产绍兴黄酒、味淋酒机械化生产线，率先引入黄酒全过程质量自控系统，推动全国黄酒行业进入规模化快速发展，步入黄酒自动化生产。他曾主持2万吨黄酒和4万吨黄酒两个重大技改项目的投产运行，成功开发古越龙山的古越醇、古越红、清酒等多个酒类新品。

胡志明曾师从李家寿、王阿牛和沈锡荣等酿酒大师，走上管理岗位后，他仍坚持深入生产一线，培养黄酒技艺传人。在他的悉心指导下，7名徒弟成为国家级黄酒评委，3名徒弟成为“浙江省酿酒大师”，10余名徒弟成为高级技师，4名徒弟成为“全国酿酒行业技术能手”。“酿制黄酒就像养育孩子，需要精心呵护，才能做出好酒，做出精品，做出品牌。”胡志明说，获得"大国工匠”称号，他更加坚定了自己的信念--常怀敬畏之心，秉持工匠精神，做诚实的人，才能酿出美酒，醉倒五湖四海客。

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转载自：绍兴日报