龙江大酒师培训考核纪要

根据黑龙江省酒业协会2023年工作安排，协会于9月14日-15日在哈尔滨市举办了龙江大酒师培训考核班活动。

本次活动由全国白酒专家和国家级白酒评委组成6人专家组，来自省内9家企业的30名一线工人和技术人员参加了培训考核。为提高培训考核质量，协会事先将白酒酿造培训教材《白酒酿造理论与实践》提前发给学员，并在通知中详细说明培训考核内容，供大家做好准备。

培训课首先由中国首席白酒品酒师栗伟为大家讲授了白酒酿造的基础知识，包括白酒概念综述、五届评酒会、白酒科技发展成果。

然后中国酿酒大师赵志昌讲授了“清、浓、酱”三种香型的工艺要点及操作规范。其中清香型酿造11条要诀：人必得其精、水必得其甘、曲必得其时、粮必得其实、器必得其洁、缸必得其湿、火必得其缓、工必得其细、量必得其准、管必得其严、勾贮必得其适；浓香型：原料、辅料的处理、开窖、起窖、续糟配料、蒸馏摘酒、出甑，打量水，摊晾、加曲入窘、封窖和窖池管理；酱香型：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒、多轮长期发酵、酒分类长期贮存。

最后由著名白酒专家栗永清讲授了大酒师应掌握的操作技能及工艺经验总结。包括六度管理经验，“稳准细净，匀透适低”八字要诀和装甄操作“手眼身法步，轻松薄匀散”十字要领。

培训结束后，由栗永清、赵志昌两位专家以面试形式对每位学员进行了考核。30名学员中获得优秀成绩12人，良好成绩15人，合格成绩3人，全部通过考核，荣获2023年龙江大酒师光荣称号，并当场颁发了荣誉证书。

参加这次培训考核的学员一致反映活动开展的有意义，专家老师授课内容全面细致，考核形式新颖，使每个学员都有很大的收获，希望协会能够经常举办类似的培训活动。