鸟纹爵、晨肇宁角……古人饮黄酒有多讲究？

黄酒是我国最为古老的酒种，也是我国所独有，跻身“三大酒”之列，可以说是我国的瑰宝，也潜移默化的渗透在人民的生活中。

在那个物质生活还不富足的年代，以粮食为原料来酿造的黄酒是一种奢侈品，只有重要的祭祀或者地位最贵的人才可享用。

随着生产能力的提升，慢慢地黄酒成为享受品，老百姓大事喜事的时候都会使用。

绍兴是离不开黄酒的。

绍兴自古以来无处不酿酒，不论城镇与乡村，三步一酒家。无论官宦之家、缙绅达士，还是市井小民、平民百姓，都与酒结缘，与酒为朋，都没有离开酒。酒成了绍兴人生产生活的重要内容，生活的必需之物。绍兴文化传播中的“三乡、三缸”也都沾了点酒气，让绍兴黄酒受到八方美誉，也让它在各色黄酒中脱颖而出、备受喜爱。

那为什么绍兴酒能受到这样的好评呢？

其实很简单，货好呗。好的东西到了手上，怎么正确的享用呢？今天就以古代的饮酒器具浅谈现在的饮酒之法！

这个相信大家并不陌生——四羊方尊。大的青铜的国宝，收藏在中国国家博物馆。

这是一个礼器，古时候人民劳动强度很大，并没有太多富余的粮食，黄酒酿造出来用于祭祀，“羊”音同“祥”，寓意吉祥，在尊中放上黄酒，用于祭祀祖先和神灵，可以夸张点说，古代人民觉得黄酒太好了，只有祖先和神灵可以品尝。

不得不说古人是智慧的，黄酒在冬天酿造，温润暖身，确实非常完美。但是夏天也想喝，怎么办？储存起来，然后发现越陈越香。冬天很冷，黄酒直接喝，入口还是有点凉；夏天这么热，黄酒偏温，怎么样降低一些温度让黄酒更好喝更美味呢？看下图:

这个叫“铜冰鉴”，虽没有四羊方尊有名气，可这也是做工考究，精雕细琢的一件文物，此物有何用呢？

在中国古代，人们喜欢温酒，温酒不伤脾胃。夏季也嗜喝冷酒，冷酒可以避酷暑。铜冰鉴是一件双层的器皿，鉴内有一缶。夏季，鉴缶之间装冰块，缶内装酒，可使酒凉。所以说铜冰鉴是迄今为止发现的最早的、最原始的“冰箱”。当然亦可以在鉴腹内加入温水，使缶内的美酒迅速增温，成为冬天时饮用的温酒。类似一个大型的双层锅，中间放黄酒，想降温旁边放冰块，想热饮旁边放热水。古代虽没有现代的设备，但是会取自然之物，冬天将冰块，雪块存在地窖里，到了来年夏天用于冰镇。加热相对来说就比较容易，生火烧煮即可。

这里值得关注的是，铜冰鉴是双层的缶，把改变温度的介质和黄酒是分开存放的，并不是黄酒中直接加冰块，如在常温黄酒中加入冰块，酒体温度降低的同时，冰块融化，虽然降低了温度但是也稀释了黄酒，看得出黄酒的饮用，在古时候是非常讲究的。

稍讲了一些黄酒的容器，下面再来讲一下黄酒的饮用器皿。

上图为鸟纹爵，下图为晨肇（zao）宁角，这些就是古人用的酒杯，和我们现在的酒杯还是很接近的。

上部装酒的有一定高度，让酒香缓慢的蒸发集聚，让饮酒者有更好的体验；下部为三个脚，站立平稳，手拿下角，较为远离酒体，让黄酒的温度不会因为手的温度产生变化，避免冰镇好的酒回温。晨肇宁角还有一个盖子，可以隔绝外界，在香味浓郁的同时减少酒香的散发与酒温的回升。

不论是酒器还是酒具，古人都是十分考究，足以证明古人对饮用黄酒非常的重视，黄酒在他们眼中也弥足珍贵。

黄酒从祭祀用品，逐渐发展到现在，成为日常饮用的享受品，我们应该更深入的了解黄酒，来发掘黄酒的新饮用方法，满足黄酒的品鉴中对视觉、嗅觉以及味觉的不断追求。