【会稽山】八月白药冬月酒，百年会稽山“酿好酒”之秘方请收好 ！

农历七月，天气晴热，湿度适中，正是制作酒药的好时机。此时的辣蓼草吸足了夏季这段时光的阳气精华，繁茂且未显衰老，辣性就火辣辣地发挥出来了，越辣做出来的酒药质量越好。而且，采收辣蓼草必须选择晴天时日，以确保当天晒干。如果当天不能晒干，色泽变黄，将会影响酒药的制作质量。

一大早，孙国昌就和同伴一起，来到提前踏勘好的溪边收割辣蓼草。大家快速地拿上工具把草料割好，除去黄叶、杂草，当天就地晒干，趁热除茎留叶。等辣蓼草采集到了一定的数量，第一时间将晒干的辣蓼草捣成碎末，待用。

从辣蓼草的采割、晾晒、捣碾，看似简单，其实挺复杂，严格意义上讲是个技术活。据孙国昌介绍，辣蓼草太迟太早都不行，早了太嫩，迟了太老，只有把握好最佳的时机，才能割到称心如意的草，做成药料。同时，并非所有的辣蓼草都是辣的，但只有辣的辣蓼草才能制作酒药。

作为绍兴黄酒国家非物质文化遗产传承基地和《黄酒》《绍兴酒》国家标准起草单位，会稽山在酿制工艺中一直沿袭着用辣蓼草制作酒药的方法，代代相传，从没有间断过，同时也将酿酒人的匠心一代代地传递传承，从而使得会稽山绍兴酒延袭了古今如一的品质！

本文转载自会稽山绍兴酒

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