看电影学做三文鱼刺身

日本料理一向被大家认为是一丝不苟、十分精细的美食。好的日本料理除了要能善用四季的新鲜食材之外，更要能发挥食材的天然美味，所以不论是高汤、调味、刺身刀工、烹调方式都是以保留食物的自然原味为前提。

相信很多人都看过港剧《鱼跃在花见》，剧集里面的四角恋和复杂的家庭关系看得大家半天纠结，但是里面的寿司、刺身大家更是看得口水直流。看完后肯定会在网上搜罗哪里有正宗又实惠的寿司店。现在大家可以自己在家里做刺身。下面就由百目鱼神教大家怎么样选购食材，他曾说：“作为一个专业的寿司师傅，挑选食材是最基本的”。挑选新鲜的挪威三文鱼，看鱼肉是否呈橙红色且色泽鲜明，肉质坚挺鱼皮光滑，脂肪分布俨如大理石并具有清晰可见的白色条纹，经指尖挤压后会迅速反弹。以上条件都能满足，那说明第一步已经成功了。

新鲜的挪威三文鱼，不要用水清洗，由于挪威三文鱼生长在冰冷的海水里面，鱼油含量非常丰富，越用水清洗油脂会分泌的越多。正确的处理方法应用厨房吸油纸轻轻吸附挪威三文鱼表面油脂。

在做刺身时，推荐使用专门的刺身刀，刀越薄越锋利越好，刃口锋利，刀身呈弧形，避免刀与食物摩擦过度在切割时才会保护好原有的形态和纤维组织和原料本身的风味。切三文鱼应顺着鱼肉的纹理入刀，这样才不会破坏鱼肉的纤维。

大家在吃三文鱼刺身时，都会使用青芥末与酱油。日本酱油有浓口和淡口之分，就像中国酱油有生抽和老抽的之别一样。因此，我们在将其与刺身搭配时，最好根据所用原料及自己的口味偏爱而定。

“切菜的手艺”——刀具繁多

日本料理的最大特色是讲究视觉上的享受，用刀不仅是为了方便食用，更是要求形状完美，日本称之为“切菜的手艺”。

不同的刀用于不同的食物，比如金枪鱼用拖刀，鲤鱼用披刀，尽量使得料理不仅在色彩上，而且在形态上也具有美感。所以，日本的料理职人往往会有一箱子的刀具：有专用于切菜的，有专用于切肉的，有专用于剔骨的，有专用于剁馅的，有专用于刺身的，也许还有一把中式菜刀，不一而足。料理师不仅要会用刀，更要在心里想着顾客而用心使刀。

注：刀具可以购买双立人的套装版，双立人刀具功能和外观并重的设计。

三文鱼盛盘艺术——以天然为美

三文鱼拼摆也是一门重要的学问，为表现材料的天然美，用一些木块拼接成不规则形状，在上面铺上冰，把切好的三文鱼放在上面，在旁边的余白处放上一些黄瓜、柠檬等食物。让整个刺身拼盘看起高雅精致且令你食指大动。（配图1）

对于食物的要求不仅是味蕾上，更要讲究视觉享受。黑色玻璃盘配上鲜红的鱼肉，冷色调对暖色掉的碰撞。这已经不仅仅是一盘食物，而是艺术。