【外婆人家】吴国平：明年进军快餐

“外婆家我们不太会多开新店了……就是做本地化了。”吴国平在中国餐饮创新大会·城市精英峰会（上海站）上说道。

吴国平说到老鸭集，我们其实不是逆势狂奔，前些年海底捞张勇、西贝贾国龙把我甩到后面了。其实前两年我看不懂，目前比较清楚了。老鸭集其实是一个奇迹，在2月份，堂食没有收入的情况下，我们还有7万元的利润。

在我看来，今天一定会面临这样的局面。我认为，新餐饮一定要打破人效、坪效、打破这个边际。我输输赢赢，有时候自己没想明白很好的模式。

去年开始我们做老鸭集，有三个前提条件。第一是必须做标准化；第二是工厂搬到门店，老味道不能丢；第三是一定要做自己最熟悉的东西。

经过一年多的思考，我们开始做老鸭集，最终选定了四个浙江特产：绍兴麻鸭、金华火腿、天目笋干、农夫山泉。我要做自己的熟悉的东西，做自己擅长的东西，并且考虑到未来的发展一定是标准化的，而不是依赖人的。

本来我们“二带叫花鸡”今年要做的，因为输的风险非常大，我要做快餐。原先我们的鸡，是快进快出，那我希望把它倒过来，肯德基是7到店3到家，我想3到店7到家，如果7到家不成功，3到店肯定是输的，所以这个风险很大，我不愿意快餐快进快出，模式要变。它这个模式上就是赌一把，我认为新模式是到店跟到家是完全颠倒的，可以去尝试一下，行不行我不知道。

前些年要消费升级，我说不是钱的升级，是品质的升级。再说现在的环境更不好，我觉得大势是稳。

那怎么叫稳？口袋里放一点钱。你今天要不要开店其实是无所谓的事情，在这个稳的基础上，我觉得把企业，特别是老企业，可以通过这次机会，把自己的企业调整得更健康一点，这是我们能做的事情。

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