CHINA FOODX麦设计 || 疫情之后，如何提升餐饮品牌盈利能力？

先看题面——

疫情之后如何提升餐饮品牌的盈利能力？

这句话它是有三个核心关键词。第一个关键词就是疫情之后，第二个关键词是餐饮品牌，第三个关键词是盈利能力。

首先来对题面的第一个关键词“疫情之后”进行拆解，当我们聊到疫情之后的时候，实际上是在聊什么？聊的就是时间场景以及环境发生的一个巨大的变化。

这里面涉及到非常多内容，我们先给大家举一个在别的行业产生的小变化来作为一个引导。

举个小“栗子”（此处可以用格式框起来）

最新一期的《经济学人》杂志有文章指出说，这一次疫情将对人们的旅行习惯会带来长期的根本性的一个变化。

Lv的创始人管这种变化叫做旅行的再分配。为什么“再分配”概念很重要？因为本质上它是资源的再分配。任何餐饮，品牌第一步是建立这个品牌的商业模式，商业模式的核心是什么？是对资源进行重组以及再分配的一个过程。再看旅行的再分配指的是什么？

（1）需求锐减。

首先是《经济学人》杂志上说，整个旅游行业为什么会发生彻底的一个变化，是因为疫情来了以后需求锐减。统计显示进入5月，全球的航班数量同比去年下降了70%左右，疫情比较严重的美国和欧洲同比的航班数量下滑了近85%。

航空业本质上是一个薄利多销的行业，人数锐减，导致很多航空业面临破产，且疫情给旅游业带来的巨大冲击短时间内不会解散，疫情常态化更是非常有可能的。航空业按照现在经营模式难以抵抗风险。

人数锐减，加之航空业本就利润就微薄，廉价航空第一个就会阵亡，怎么办？所以旅游业要为后疫情时代来做出调整，首先就是旅行消费的再分配，这是什么意思？就是人们选择旅行的地点会更加本地化，乡镇化，因为国外不安全对吧？你也不会出国，而且一旦出国就会面临说跨区域的一个隔离，航空业或者是整个旅行业要不要主动做出改变，国际航线变少了，国内航线是不是要变多？旅游业的旅行社，旅行的内容原来有跨国游几日游或者欧洲几日游，这样的旅行内容需不需要进行变化，变成本地化的或者是国内化的。

（2）旅行地点变化

人们策划出行的方式其实也变了，过去大家旅行会做提前的规划，现在人们的旅行变得很随机，每个人都担心说旅行地点的疫情情况会不会突然产生变化？国家的政策会不会突然发生变化？这些会极大影响旅行出行计划。

这些直接意味着很多商业模式都得倒闭，为什么？像以往的酒店旅行业、航空业，消费者采用的是预定方式。对这些行业而言，提早获得现金流来进行支撑，而现在没有了。现在的消费变成了及时消费。比如在五一之前，北京政策才放开，它的交通订单量住宿订单量短期内暴增。

（3）运营资源再分配

过去旅行，你最在意的是什么？交通和住宿，消费者对比价格、服务、房间干净与否等。但是疫情过后，大家更在意的就像我们说的和餐饮业一样，变成了干净与否？作为一家企业，同样有那么多资源，在不同的资源你的看中项上是不一样的，你投入的资金人力是不一样的，这个时候就会觉得汉庭的slogan很棒，爱干净住汉庭，因为企业战略资源就投注在干净这个点上，所以疫情可能会推动像汉庭这样的快捷酒店的突围。

以上举例，想告诉大家意味着无论是在酒店业还是航空公司，甚至跟我们一样餐饮业它会面临到资源的再分配上，会有这样的一个问题。

消费频次降低非常好理解，对餐饮老板就需要针对需求做出改变。就比如上述提到高频次刚需型消费者变得异常理性，更加讲求性价比。

第三个变化就是一贯坚持的——无论疫情发展到什么阶段利他都是主旋律。这个时候安全卫生会被提到一个非常重要的位置，这就是我们刚刚说的消费者需求的三大变化。

提取一个对餐饮老板来说比较有针对性的点，那就是性价比。消费者会希望花更少的钱拿到更超值的服务体验价值。

根据餐饮品类的划分，有日常刚需型的餐饮，以及带有社交属性的休闲镇餐型，他们的应对策略分别是什么？

日常刚需型餐饮如何显示出你的消费诚意，自然消费者从我这里获得更多的实际的好处和利润，如何做出一个实际的让利，让他日常愿意来的更频繁。

那么说做品牌的核心是什么？并不是说取代消费者，比如周一至周五都得去你们家，并不是，而是当他厌倦了某个品牌的时候，他有别的选择，比如周一周二我吃老乡鸡，周三周四就换到你们家，你要成为消费者的一种选择，来增加它的一一个消费频次，这是你们的策略之一。

第二个策略就是在休闲正餐频次降低的情况下，餐饮老板要做的实际上是提高它的单次消费，既不让对方产生反感的前提下，又要让他心甘情愿的可以在单次消费付出的更多？

做休闲正餐的这一些餐饮企业，以往没有做的或者是做的不好的，就是私域流量建立信任以及预先处置的工作，很多品牌是没有做的，因为日常消费挺火爆，消费者数量也不缺的情况下，为什么要来做这样的一个处置，会不会伤害品牌在一起过后，我们觉得这其实是一个非常非常重要的一个支撑项，或者是新的商业模式的一个调整。

最后说道商业模式，因为我们说了疫情之后如何提升餐饮品牌的盈利模式，本质上是对于一个品牌商业模式进行一个改变，

其实这个话题我们还可以继续挖掘，想了解的话呢？？？？？？？？？？？

其实上述干货内容都来自麦设计的主理人所做的一次直播干货分享，每次直播我们都以紧跟热点、极强的干货密度精准帮助餐饮老板。

麦设计？这是一家什么样的公司？

毫不夸张的说——

这是最懂餐饮人的全案设计公司！

这是最懂餐饮品牌的全案设计公司！

它以“让餐饮企业少走弯路”为使命，

它致力于“打造美好又赚钱的餐厅“帮助1000家餐饮企业盈利“！

这不是口号，而是把每一件事都落实了。

垂直餐饮6年，这是中国最早的餐饮设计公司之一，曾获得意大利A’设计大奖、巴黎DNA设计大奖等多个国际顶级大奖。

多年间服务过全国多家知名连锁品牌，如海底捞、胖哥俩、和合谷、老乡鸡、蛙来哒、久久丫、锅圈、电台巷等品牌。

这是餐饮公司的外脑，所有餐饮人解决不了的品牌的问题都可以帮助他们一起解决。 

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另外！

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