外卖餐饮、甜点饮品得到偏爱、小餐饮热情高涨、都是给2020年餐饮人的暗示

刚刚过去的腊八节，不少外卖餐饮人推出腊八粥活动，特色腊八粥、免费送腊八福袋都不算啥。小编被一家粥店的一则数据惊呆了：

1月2日，一天累计7万多单外卖粥。凌晨0点打响战斗，送出第一单；早上8点进入备战状态，北京91家店开始营业，早午高峰阶段，门店爆单，单小时最高出单量达13158单，平均出单时长25秒/单；截止到晚上8点，总单量达68234单。将至凌晨，完成71755单！

开年第二天，业绩可观。让外卖餐饮人为之一振！

2019年12月17日，美团研究院和中国饭店协会联合发布《中国外卖产业调查研究报告（2019年前三季度）》

报告指出，美食，甜点饮品仍是外卖订单的主要品类，商品日益多元化；外卖服务已经从餐饮美食外溢至生活超市、生鲜果蔬。

“外卖正在从一个新模式升级为新业态。”美团副总裁兼美团研究院院长来有为在发布报告时指出，外卖行业正在为餐饮和零售行业带来新的时代红利，希望未来能大力推进政企协同共治，提升网络餐饮服务的线上线下协同治理水平。

数据显示，甜品饮品已经成为餐饮外卖的第二大消费品类，2019年第三季度订单量同比增长 88.0%，超过同期外卖大盘增速，并呈现出显著的季节性特征，即第二、三季度外卖订单量远超一、四季度。

80后、90后已成为外卖消费的主力军，95后外卖消费的占比达到了22.1%。区别于80 后对外卖品类选择丰富度的偏好，90后、00后对甜点饮品更为喜好。

“粗放增长的窗口期已然过去。我们必须正视的现实，是‘存量时代’正全面到来。”中国连锁经营协会副秘书长王洪涛在出席第五届中国餐饮创新大会时表示。王洪涛分析称，存量包括三方面：一是指流量方面，增量空间不大；二是国内经济进入平稳增长期，对今后很长一段时期的走势要有充分认识、科学研判；三是今年以来的餐饮投资热度有所下降，资本进入也到了存量发展阶段。

2019年以来，瑞幸咖啡、太兴集团相继上市；餐饮老字号同庆楼上市申请获证监会通过，或将打开10年来纯餐饮A股上市的大门；巴比馒头冲刺IPO，努力成为“包子第一股”……各餐饮品牌正竭尽所能，跑马圈地，积极探索扩张转型之路。

逆水行舟，不进则退。在当前日趋激烈的竞争中，餐饮企业无论规模大小，都需要不断思考与利益共同体的合作模式，创新消费场景，刷新盈利模式，才能为自身企业量身定制出切合实际的商业模式，巩固品牌竞争力。（新华网）

超40%餐饮商家认为竞争非常激烈，小餐饮创业热情依旧2019年第一季度中，美团研究院对我国餐饮商户做了15569份有效样本调查问卷，其中，40.6%的餐饮商户经营者认为所在品类的竞争“非常激烈”，36.5%的餐饮商户经营者认为所在品类的竞争“比较激烈”，只有6.2%的餐饮商户经营者认为所在品类的竞争“非常不激烈”或“比较不激烈”。

市场竞争激烈、高开店率和高淘汰率并行已经成为我国餐饮行业发展的常态。

尽管竞争激烈，也挡不住餐饮人创业的热情。在品类这条赛道，小吃快餐品类占比42.5%，其次是水果生鲜9.1%，饮品店占6.9%，火锅5.1%，新开业餐饮商户小微创业特征明显。

根据中国烹饪协会公布的数据，2018年中国餐饮百强企业总营业收入为2410.7亿元，经过调整统计口径和分析方法，餐饮百强企业总营业收入占全国餐饮收入的比重为5.6%，行业集中度较低。

2019年6月，北京市持有有效许可证（包括《北京市小规模食品生产经营许可证》）餐饮单位约9.7万家，实际经营餐饮单位有7万家，其中超过一半是小餐饮商户。

餐饮行业体量大，商户多，行业集中度低，经营主体以中小微企业为主。

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