CHINA FOOD 年度回顾 || 2019餐饮界十大餐饮事件

在世界中餐业联合会、社会科学文献出版社等单位联合发布的《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2019）》中显示，2018年中国餐饮总收入超过4万亿，相较于1978年的亿元，40年增长了近780倍。《报告》中提到，如果按近三年中国、美国餐饮产业收入的平均增速预计，中国餐饮业有望在2023年超过美国，成为全球第一大餐饮市场。

在这样的发展基调下，我们回顾即将过去的2019年，餐饮业又发生了多少的变化。

出道18个月便在美国上市，估值超过40亿美元，瑞幸咖啡刷新了拼多多（3年）和趣头条（2年）的记录，成为了全球最快IPO公司。

2018年全年，瑞幸咖啡净亏损为人民币亿元，舆论一片哗然。但另一面，瑞幸咖啡从无到有地，在中国开到了2073家门店，一年就超越了Costa，成为了国内第二大咖啡连锁品牌。

2019年11月18日，周黑鸭在总部武汉举行特许经营签约新闻发布会，正式宣布启动特许经营，将商业模式升级为直营+特许经营模式。

新浪港股讯 11月19日消息，一则消息引发周黑鸭(, , %)股价爆发，且股价不断走高。截至发稿，周黑鸭暴涨17%，报价港元，创出今年以来最大涨幅，市值重新回到100亿港元大关，目前为106亿港元。那么周黑鸭迎来什么重磅利好，带来资本狂欢？

未来餐饮市场的经营模式引起各方热议，不过周黑鸭的改变再一次证实了加盟可选的事实。

8月30日，福布斯亚洲发布了《新加坡50大富豪榜（2019）》，海底捞老板张勇  以138亿美元（折合约1000亿RMB）身家登上榜首。

不但是新加坡公民，而且张勇这1000亿资产，即全幅身家，也全是通过离岸家族信托持有的。 

通过“移民+离岸信托”，张勇夫妇约1,000亿市值的海底捞股票全纳入了英美普通法系（离岸信托）的保护之下，并最终流回不（对海外收入）征税的新加坡。

其实不仅张勇，移民、设离岸信托早已是境外上市老板的标配。

北京时间10月31日凌晨，星巴克2019财年报告出炉，财报披露后，星巴克盘后股价上涨约2%。相比年初，星巴克的股价涨幅超过30%，市值已突破1000亿美元，不禁令人好奇：这是一份什么样的成绩单？

去年8月，星巴克与阿里巴巴达成战略合作，进行数字化改造。到2019财年结束，星巴克“专星送”已接入100个城市、3000家星巴克门店，覆盖率超过70%。

“一年前，我们还没有针对快取、外卖的移动端订单，而现在，我们的订单有10%来自于移动端，其中7个点来自‘专星送’、3个点来自‘啡快’。”凯文·约翰逊说。

而在美国，星巴克的外卖订单占比不到1%。

现在，星巴克APP、手淘、饿了么、盒马、支付宝等，甚至喊一声“天猫精灵”，都能买一杯星巴克咖啡。在几个“国民级APP”的带动下，中国的星享会员数比上一财年增长了45%，总数超过1000万。

截至9月30日的一年中，星巴克在中国保持了15小时开一家店的速度，新增600多家店、总数突破4000家。

据新浪科技报道，美团如今的市值再创新高，达到4900亿港元，在国内的互联网公司当中，美团面前只剩下阿里巴巴和腾讯两家公司。从亏损到市值近5000亿，美团这一路走得实属艰难，外卖行业异军突起，奠定了美团发展的基础。除此之外，美团对其他领域的探索也没有停止

实现市值创新高的美团，未来将成为移动互联网公司当中不可或缺的一员，没准有朝一日，美团还能再上一层楼呢。即使前面是阿里和腾讯，但谁又能保证厚积薄发的美团不能取而代之呢？对于美团日后的发展，你有什么不同的看法呢？

九月份，中国植物性食品产业联盟在北京举办了“中国人造肉行业发展及政策研究座谈会”，会上业内专家预计，全球人造肉的市场规模将在今年达到120亿美元，约合人民币855亿人民币。2025年市场规模将达到280亿美元，约合2000亿人民币。

自人造肉从美国火起来之后，人造肉第一股“Beyond Meat”一度暴涨10倍。国际食品巨头纷纷布局。

乳业大佬进军烘培，今年，上海从小喝到大的光明牛奶有了新动作：进入餐饮行业，开起了面包店，创新海派烘培，打造新沪口味；高端定位：窑炉直火烘培‘结合当家产品：做鲜奶面包

面对市场的变化，行业的蜕变，各个企业都在做调整，为何快消、奢侈品大牌们都爱跨界干餐饮？

不难发现，压倒骆驼的最后一根稻草是最后的融资失利。在资本寒冬里，“吃个汤”倒闭并不是个案。清科研究中心最新数据显示：2019年1-5月，中国的VC/PE募资4400亿元，同比下降29%；投资2000亿元，同比下降54%；投资案例数量为2418，同比下降50%。

总的来说，与前几年相比，VC/PE募资难，募资额大幅下降，投资意愿也随之下降：挑选企业时会更加慎重。

缺乏核心竞争力的企业，获得投资会更难。

6月，香港最大的休闲餐饮品牌太兴集团在港股上市，首日破发。这个创立于1989年，由路边小小的烧腊快餐店起家的餐饮集团，经过30年的风风雨雨终于成功上市。

据了解，太兴集团旗下共有9大品牌，旗舰品牌“太兴”和台湾菜品牌“茶木”为两大主打品牌，此外还有“靠得住” “敏华冰厅”等7大品牌，目前在香港和内地两大核心市场共有190多家分店。

从门店分布来看，大部分门店仍位于香港，内地市场的门店主要集中在广州、深圳等大湾区城市，深圳门店最多，有近20家。

招股书显示，太兴集团整体收益近三年呈现较快增长，主要得益于香港市场的快速扩张。按2018财年收益计算，约有77%的收入来自香港市场。

在9个品牌中，主打港式茶餐厅的太兴餐厅是营收贡献最大的品牌，也是内地最为人熟知的品牌。2018年前9个月的数据显示，太兴餐厅每间店面日均销售额达到万港元。

太兴的上市真的是悲喜交加。一方面，其营收主要来源于香港市场，却不幸赶上香港动荡，餐饮消费严重受创；另一方面，2019年内地餐饮市场竞争激烈，消费者对港式茶餐厅的兴趣持续下降，使得太兴在内地的扩张更加步履艰难。

12月3日，全聚德发布公告称，公司召开董事会第八届六次会议，审议通过《关于聘任公司总经理的议案》，聘任周延龙为总经理。周延龙曾任职北京东来顺集团有限责任公司党委书记、董事、总经理。

作为老字号上市的代表性企业，全聚德的经营业绩被放在了聚光灯下，这也折射出老字号应对激烈市场竞争的不易。

“虽然目前公司在经营上遇到一些困难，但是公司正在积极进行结构性调整，逐步解决现有中式正餐单一定位等问题，同时向品牌系列化发展转变，面向市场，尝试不同定位的新餐饮。”全聚德相关负责人介绍，未来公司将重新构建一个融中华老字号和新生品牌于一体的全新全聚德集团。

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