中国餐饮新机遇在哪儿？ 来自《中国餐饮报告2019》的启示

很多人在工作久了都会有一个老板梦，觉得给别人打工不是长久之计，自己开店才奋斗的最终目标。因此很多人都在尝试创业，而餐饮业是一个受大家欢迎的行业。那么2019年餐饮业的发展趋势如何呢？

《中国餐饮报告2019》报告内容显示，过去一年中国餐饮市场规模已达4.2万亿！报告从行业、品类、品牌、外卖、消费者、城市、趋势多角度，全面立体具象化解构餐饮行业，并揭示了餐饮行业发展趋势。

在经济唱衰的环境中，很多人说现在是餐饮寒冬，但是人们却忽视了一个重要的事实，自古以来就有“民以食为天”的说法，中国人骨子里“好吃”的本性是不会被经济衰退所打败的，饭是必需品，对于中国近14亿的人口来说，餐饮市场的份额可是非常巨大的，就看你有没有能力和信心。可以说，餐饮业真正成为消费升级背景下拉动内需的重要产业。

和美国相比，中国9倍的餐饮门店创造了和美国相当的市场规模，而中国人均餐饮消费还不足美国的1/5。中国餐饮成长空间还非常之大，根据相关数据显示，预计2020 年餐饮业总体规模将突破5万亿大关。

根据报告数据显示， 小吃快餐的营业门店数以44.3%的占比遥遥领先，其优势无可撼动。小吃由于其操作的便利性以及受众群广，也深受投资者的喜爱，毕竟投资小，风险低，门槛低，操作难度不大。

同时数据显示，无论在一线、新一线城市，还是在二线城市、三线城市，小吃品类崛起的速度非常快，人均消费金额也在升级。

小吃的客单价由过去的10元左右，比如说一份鸡排，达到了现在的15～30元之间。传统小吃从品牌、包装、体验感都做了升级之后，客单价能做到30多块，这背后折射的，是传统餐饮行业亟待变革的迫切需求。

另一方面， 饮品行业的表现也比较为亮眼。报告显示，饮品店营业门店数继续保持高速增长，且各级别城市饮品店都处于强势的增长期。目前已经诞生了不少网红饮品，各路资本的快速入场，但一部分品牌面临申请版权问题，也让很多老板头疼。

饮品行业这类非刚需消费品类的风生水起，暗合了消费升级趋势。未来一年内，饮品市场仍然有巨大增量，一些业内人士也表示，会在今年下沉二、三线。

如果说去年这个时间，数字化还是餐饮行业的发展趋势之一，今年看，数字化已经成为餐饮人的共识。《中国餐饮报告2019》指出，餐饮行业未来的发展趋势是行业结构转向、供给侧数字化、商业模式升维、智能商业、餐饮零售、精细化运营。

过去粗放式经营依靠的是经验，而现在，数据能提供给你准确的判断依据。依靠大数据支撑，能真正做到“以用户需求为中心”。

以饿了么APP为例。去年4月，阿里巴巴联合蚂蚁金服以95亿美元全资收购饿了么。半年后的10月，阿里巴巴宣布饿了么和口碑合并，并正式组建本地生活服务公司。依靠大数据，口碑饿了么可以依据交易数据、流量分布等情况，在全国范围内圈出众多网格。商家能够依据网格的不同特征进行选址，辐射社区，达到更高的经济效益。

而支付宝、淘宝上都有了饿了么的入口。这意味着，本地生活服务的商家可以通过饿了么和口碑，接触到淘系有精准用户画像的海量用户群体。且数据打通后，饿了么可以做智能化推荐，商家也可以进行个性化营销。

从市场规模来看，小吃快餐市场营收规模在全国餐饮各业态中仅占19%，中式正餐馆则占57%（2017年数据）。

从品牌排名来看，在2018年度中国餐饮品牌力百强品牌中，仅诞生了23个小吃快餐品类的百强品牌，占榜单总数的23%，次于中式正餐的44%。

在拥有如此庞大的门店数量下，小吃快餐的市场规模却极不匹配。这背后是其多年的生存底色所致：低客单价、同质化严重、品牌连锁化程度低等等，一系列的自身缺陷，让小吃快餐的话语权常期旁落。

可以说，无论在营收能力，还是在品牌连锁化程度上，中国本土小吃快餐市场还远未成熟，市场集中度还很低。好在，随着产业升级、人口红利及城市化程度加深，小吃快餐正逐渐打破外壳，翻身修炼内功，抢占话题中心。

未来，带有文创属性的小吃将成为餐饮发展最大的风口。

移动互联网让新式小吃快餐拥有新媒体思维和品牌运作的思维。通过社交媒体进行品牌故事包装和宣传，实体门店打造出独具品牌调性的设计等，进而传递品牌价值，塑造品牌记忆点。

反复的强调和视觉刺激下，品牌符号牢牢地占据顾客认知，从而有利于二次传播，对品牌塑造大有裨益。