老乡鸡2022年2月自查自纠工作报告

2月，我们跟着冰墩墩一起迎来了冬奥之旅，为祖国取得的成绩感到骄傲，也愿我们每个人都能像谷爱凌一样优秀、自信且从容。而就在此时，我们北京的餐厅也已经悄悄开到了你的身边，不知道在北京生活的你是否发现了？正因如此，我们所面临的挑战也就更加艰巨，需要得到更多顾客的支持和监督。

 

根据公司餐厅管理实际要求，结合2022年2月自查自纠内容及顾客反馈的集中性问题和意见，在2022年2月餐厅的食品安全自查工作中，我们重点关注项为以下方面：

1.员工着装规范；

2.菜品出品品质；

3.餐厅后厨及前厅卫生状况等。

 

以下内容为2022.2.2—2022.3.1期间，老乡鸡餐厅自查自纠和顾客投诉、神秘顾客体验反馈等典型案例及整改措施：

 

 

1.餐厅自查自纠篇

01后厨员工着装不规范

 

餐厅名称：扬州广陵新城店

问题发生时间：2022年2月17日

问题情况描述：现场检查发现该餐厅后厨员工着装不规范，头发外漏，有造型异物落入菜品风险。

 

整改措施：

①现场要求餐厅所有员工到更衣室进行自己检查，确认无不符合规范装束情况后再回操作间开始作业；

②要求餐厅每班次上岗前在班会中对所有员工进行仪容仪表检查，不合格员工不允许进入后厨工作；

③每班次检查后将记录上传工作日志中，对违规者进行班中评价（卫生纪律评分）。

 

整改过后：

 

 

02后厨地面卫生不清洁

 

餐厅名称：宿州淮海学府店

问题发生时间：2022年2月13日

问题情况描述：现场发现该餐厅后厨地面卫生不清洁，有明显油渍。

 

整改措施：

①要求餐厅在当日低峰期时进行后厨卫生的全面清洁；

②要求餐厅在每日地面清洁结束后，进行检查，并形成卫生记录。

 

整改过后：

 

 

03菜品未加盖防护膜保护

 

餐厅名称：合肥站前路店

问题发生时间：2022年2月10日

问题情况描述：现场检查发现该餐厅待出餐产品未使用保鲜膜防护，易造成异物落入。

 

整改措施：

①现场要求餐厅立即将所有待出餐菜品加盖保鲜膜进行防护；

②要求餐厅店长在班会中再次培训产品的防护要求，强调可能引发后果的严重性，并做好日常巡视记录，管理组不定期排查。

 

整改过后：

 

 

04蒜花过期1天

 

餐厅名称：马鞍山新一城店

问题发生时间：2022年2月17日

问题情况描述：现场检查发现该餐厅蒜花过期1天。

 

整改措施：

①现场将已过期的蒜花进行报废处理；

②要求店长根据公司盘查规定，重新对员工进行查货验货标准培训，每班次线上留痕查货记录；

③要求店长根据餐厅经营情况，合理报货，避免出现过期浪费情况；

④出现食品原料过期的情况，已严重违反公司对于食品安全管理标准红线，该餐厅当月食品安全审核成绩判定为不合格，且当月该餐厅为铜牌餐厅，取消各项内部评优资格。

 

05菜品温度不达标

 

餐厅名称：武汉汉阳欧亚达店

问题发生时间：2022年2月20日

问题情况描述：现场检查发现该餐厅外卖待出餐菜品温度不达标。

 

整改措施：

①要求餐厅将该批次菜品加热后按80℃保温处理；

②要求值班经理每隔两小时进行产品测温，温度不达标的加热到中心温度达到74℃以上，出餐最低温度不低于60℃（禁止重复加热）。

 

整改过后：

 

 

06西红柿过期1天

 

餐厅名称：南京侨康路店

问题发生时间：2022年2月26日

问题情况描述：现场检查发现该餐厅西红柿过期1天（未使用）。

 

整改措施：

①现场将已过期的西红柿进行报废处理；

②要求店长根据公司盘查规定，重新对员工进行查货验货标准培训，每班次线上留痕查货记录；

③要求店长根据餐厅经营情况，合理报货，避免出现过期浪费情况；

④出现食品原料过期的情况，已严重违反公司对于食品安全管理标准红线，该餐厅当月食品安全审核成绩判定为不合格，且当月该餐厅为铜牌餐厅，取消各项内部评优资格。

 

07调味料未按标准存放

 

餐厅名称：宿州拂晓壹号西域广场店

问题发生时间：2022年2月13日

问题情况描述：现场检查发现该餐厅番茄沙司料开口后未冷藏存放，易影响口味与存在食品安全隐患。

 

整改措施：

①立即要求餐厅按照产品储存标准进行操作，将现有未按规定存储菜品进行报废处理；

②餐厅对所有员工进行定期岗位知识巩固培训，每班次进行自检，杜绝违规操作，避免同类情况的再次发生，并纳入餐厅内部机制考核中。

 

 

2.顾客投诉篇

01洗手台不清洁

 

餐厅名称：武汉隆汇广场店

问题发生时间：2022年2月16日

问题情况描述：顾客投诉，洗手台很脏，疑似长时间没有清洁。

 

整改措施：

①第一时间向投诉顾客致歉，争取顾客谅解；

②立即联系餐厅将洗手池卫生清理干净，并安排门店对员工清洁标准进行培训，餐厅管理员制定计划，将死角卫生作为重点检查项目并纳入考核机制中；
③要求该餐厅制定检视计划，将环境卫生作为重点检查点，随机抽查并做好记录，并对相应负责人进行当月绩效考核。

 

整改过后：

 

 

02菜品品相差

 

餐厅名称：深圳福田卓悦中心店

问题发生时间：2022年2月19日

问题情况描述：顾客投诉，堂食点餐后发现菜品内的肉发焦发糊，咬不动。

 

原因调查：

当日该时段农家小炒肉为现场炒制，由于炒菜岗员工火候未把控好，未及时翻炒起锅导致

 

整改措施：

①收到反馈后向顾客致歉并为顾客重新备餐，争取顾客谅解；
②要求餐厅严格按照菜品标准进行制作并严格出餐标准，翻炒菜品时观察菜品情况及时调整火候，菜品品相差的不予出餐；

③要求该餐厅培训员工产品操作标准并考核，管理组在值班过程中不定时抽查菜品口感、品相的执行情况，保障出品品质。

 

03菜品内有异物

 

餐厅名称：徐州苏宁广场店

问题发生时间：2022年2月03日

问题情况描述：顾客投诉，堂食点餐蒸饺后发现蒸笼内有异物。

 

调查原因：

异物源头为大麦茶，因员工早餐烧制大麦茶时，大麦茶洒落在蒸笼上，员工拿取蒸笼蒸制蒸饺时未发现大麦茶颗粒残留及时清洗蒸笼。

 

整改措施：

①第一时间向投诉顾客致歉并为顾客重新备餐，争取顾客谅解；
②要求该餐厅当班次管理组立即召开员工培训会议，将顾客反馈的问题，全员进行宣导，重点强调异物落入食品所带来的危害性及严重性；

③要求该餐厅对员工进行抽查评估，将员工对菜品的出品标准检查直接纳入当月绩效考核；

④要求餐厅当班次值班负责人加强班中巡查频率，遇到问题第一时间反馈，严肃对待并追踪至问题解决。

 

04餐具损坏

 

餐厅名称：蓬莱花园店

问题发生时间：2022年2月22日

问题情况描述：顾客投诉，餐厅餐具坏了，还在使用。

 

整改措施：

①第一时间向投诉顾客致歉，争取顾客谅解；
②要求该餐厅对所有餐具进行检查，检查到不合格餐具立即做报废处理，并及时报货补充。

 

05菜品品质差，未按要求送餐

 

餐厅名称：合肥祥源城店

问题发生时间：2022年2月23日

问题情况描述：顾客投诉，1.堂食点餐后面条端上来发坨了；2.因为上火点餐的时候说了少放辣，结果还是很辣。

 

整改措施：

①第一时间向投诉顾客致歉，立即为顾客重新备餐，争取顾客谅解；

②要求该餐厅制定学习计划，每班次产品出品做好抽查和记录；

③要求该餐厅严格按照煮制岗的操作流程烫制菜品，每次面食出品时关注菜品出品情况，同时注重倾听顾客诉求，按顾客要求进行配餐。

 

06服务态度差

 

餐厅名称：合肥淮河路分店

问题发生时间：2022年2月04日

问题情况描述：顾客投诉，员工未及时收取餐盘且服务态度差。

 

整改措施：

①第一时间向投诉顾客致歉，争取顾客谅解；

②要求该餐厅加强员工对服务意识和态度的培训，当班次员工对顾客的及时服务和态度，餐厅管理员制定计划后，将计划作为重点检查项目并纳入考核机制中；
③要求该餐厅对培训员工，顾客有需求时做到随叫随到，最大化满足顾客需求。

 

07菜品品相差

 

餐厅名称：武汉福地星城店

问题发生时间：2022年2月28日

问题情况描述：顾客投诉，在该店点外卖送到后发现家常土豆片颜色很奇怪（发黑），质疑菜品品质有问题。

 

调查原因：

该份土豆片为餐厅当日现炒出餐，但因土豆片的料汁内有老抽，餐厅在操作时老抽的比例没有把控好，加上土豆片在空气中会氧化，导致土豆片色泽发黑

 

整改措施：

①第一时间向投诉顾客致歉，立即为顾客重新备餐送往，争取顾客谅解；

②立即联系餐厅对于氧化发黑的土豆片进行检查并立即进行报废处理；
③要求餐厅对炒菜岗员工组织培训并实操，按照标准克重及菜品烹制要求进行炒制，菜品品相未满足要求的不予出餐。

 

08餐厅卫生差

 

餐厅名称：淮南天柱山路店

问题发生时间：2022年2月08日

问题情况描述：顾客投诉，在该店堂食用餐时发现餐厅内前厅特别脏乱差，且长时间无人收拾清理。

 

调查原因：

经调取监控核实确认，该餐厅当日夜班顾客就餐人数猛增，时间点太集中，餐厅人手不够导致卫生未及时处理。

 

整改措施：

①第一时间向投诉顾客致歉，争取顾客谅解；

②立即联系餐厅，要求对前厅进行前厅卫生清洁工作，事后安排专人专岗，进行收取餐盘和服务；

③要求餐厅店长合理评估餐厅高峰期时段，提前调整人员排班，保证高峰期人手充足，避免出现影响顾客用餐体验的情况发生。

 

整改过后：

 

 

3.神秘顾客体验篇

01消毒柜未正常开启、水杯供应不及时

 

餐厅名称：合肥百乐门店

问题发生时间：2022年2月13日

问题情况描述：1.餐厅的餐具消毒柜没有正常开启，里面的碗筷都是冰凉的；2.饮水机旁没有水杯，提醒后才放置。

 

整改措施：

①立即将消毒柜内餐具取出进行清洗消毒，消毒柜开启后重新放入；

②要求餐厅放置碗筷前检查消毒柜是否正常开启使用，打开消毒定时器，到点提醒定时检查；

③要求餐厅安排专人留意客需品（水杯、餐纸、洗手液等）的放置与增补，避免影响顾客用餐体验。

 

02口罩佩戴不规范、菜品展示牌未及时下架

 

餐厅名称：上海光启城店

问题发生时间：2022年2月28日

问题情况描述：1.餐厅取餐的服务员口罩佩戴不规范；2.已经下架了菜品价格牌仍然摆放在菜品展示区，容易引发顾客误解。

 

整改措施：

①立即要求餐厅对所有员工仪容仪表进行检查，并强调厨房作业规范佩戴口罩的重要性，所有员工符合标准后再允许回到岗位工作；

②要求餐厅每月对菜品展示台进行检查，安排专人负责菜品价格牌的更换和核实（上新菜品和下架菜品的调整），避免引起顾客不必要的误解。

（北京、湖北、江苏、深圳等地餐厅因疫情原因当月未开展神秘顾客到店体验动作）

 

 

4.媒体报道篇

01餐具消毒不合格

 

餐厅名称：武汉江腾芸分公司店

问题发生时间：2022年2月24日

问题情况描述：餐厅使用的自行消毒餐具不合格。

 

整改措施：

①第一时间根据要求进行整改，检查并对所有不合格餐具进行重新消毒并接受后续相关部门指导和检查；

②湖北地区其他各餐厅积极开展自查，严格要求按照标准自行消毒规范开展餐具消毒工作。

 

 

以上内容摘选老乡鸡2022年2月份自查自检报告，用以告知顾客并督促老乡鸡所有餐厅做到更好，其他问题也都将由关联部门追踪解决。在追求“干净卫生，品质放心”的道路上，老乡鸡永不止步。感谢消费者对我们的包容和监督。