老乡鸡2022年3月自查自纠工作报告

期待已久，终于到来！4月我们的经典菜回归获得了广大顾客和网友的支持和青睐，除了酱蒸凤肚外，会陆续有更多的经典菜品回到我们的餐厅，请一定多关注我们官方微信的相关消息，也可以把你最留恋的菜品告诉我们，也许下一道回归的就是你的最爱！

 

根据公司餐厅管理实际要求，结合2022年3月自查自纠内容及顾客反馈的集中性问题和意见，在2022年4月餐厅的食品安全自查工作中，我们重点关注项为以下方面：

1.员工操作规范；

2.菜品出品质量；

3.餐厅卫生状况等。

 

以下内容为2022.4.2—2022.5.1期间，老乡鸡餐厅自查自纠和顾客投诉、神秘顾客体验反馈等典型案例及整改措施：

 

 

1.餐厅自查自纠篇

01蛋液未加盖保护

 

餐厅名称：萧县亿州城店

问题发生时间：2022年4月23日

问题情况描述：通过该餐厅监控发现鸡蛋打碎放入器皿后没有加盖保护膜放置。

 

整改措施：

①立即告知此项风险点，现场要求餐厅将已制作完成的鸡蛋液加盖防护，并检查当日其他存放食材等的防护情况；

②要求该餐厅需在班会中再次培训产品的防护要求，强调可能引发的后果严重性，并做好日常巡视记录，安全员不定期进行检查。

 

整改过后：

 

 

02盛饭未佩戴手套

 

餐厅名称：宣城锦城北路店

问题发生时间：2022年4月24日

问题情况描述：通过该餐厅监控发现员工后厨盛饭期间未佩戴一次性手套。

 

整改措施：

①要求该员工立即佩戴1次性卫生手套后再继续工作；

②要求餐厅事后对后厨作业员工进行卫生标准集中培训并考核，加强日常班次巡视，并拍照上传可视化记录。

 

整改过后：

 

 

03后厨垃圾桶摆放不合规

 

餐厅名称：滁州来安嘉年华店

问题发生时间：2022年4月24日

问题情况描述：现场检查发现该餐厅垃圾桶未按照规定位置进行摆放并没有垃圾桶盖

 

整改措施：

①立即要求餐厅将垃圾桶盖上盖子，并放回规定位置；

②要求该餐厅值班经理班次中加强巡视频率，发现此项问题纳入评价体系，扣除未按规定人员操作相应卫生安全分数。

 

04菜品品相差

 

餐厅名称：合肥顺和家园店

问题发生时间：2022年4月25日

问题情况描述：现场检查发现该餐厅待出餐的蒸蛋品相不合格，酱油用料过多、发黑。

 

整改措施：

①立即将品相发黑的蒸蛋进行报废处理，重新按标准进行制作，要求餐厅严格按照菜品标准进行制作并严格出品标准；

②要求该餐厅培训员工产品标准操作并考核，管理组在值班过程中不定时抽查菜品的品相执行情况，保障产品出品品相；

③要求店长在检查完3个工作日内对各岗位员工进行蒸蛋出品岗位关键点考核，并将结果上传。

 

05油豆腐过期1天

 

餐厅名称：合肥钱江公馆店

问题发生时间：2022年4月25日

问题情况描述：现场检查发现该餐厅一包油豆腐过期1天（未使用）。

 

整改措施：

①现场将已过期的油豆腐进行报废处理；

②要求店长根据公司盘查规定，重新对员工进行查货验货标准培训，每班次线上留痕查货记录；

③要求店长根据餐厅经营情况，合理报货，避免出现过期浪费情况；

④出现食品原料过期的情况，已严重违反公司对于食品安全管理标准红线，该餐厅当月食品安全审核成绩判定为不合格，且当月该餐厅为铜牌餐厅，取消各项内部评优资格。

 

06冰箱温度不达标

 

餐厅名称：合肥滨河小区店

问题发生时间：2022年4月25日

问题情况描述：现场检查发现该餐厅冰箱冷冻温度不达标，存储的菜苔等蔬菜未使用前就已化冻。

 

整改措施：

①将已化冻蔬菜进行报废处理；

②立即将该冰箱内其他储存产品移动至备用冰箱冷冻储藏，等该冰箱温度达标后方可放回；

③告知餐厅每日到店鲜蔬冷藏储存的重要性，使用前方可进行化冻处理，后续要求值班经理每班次进行冰箱检查并拍照，上传线上日志以备检查，设备损坏的及时进行报修。

 

07后厨操作台不整洁

 

餐厅名称：合肥禾润阳光店

问题发生时间：2022年4月11日

问题情况描述：现场检查发现该餐厅后厨操作台在非工作时间摆放混乱，不整洁。

 

整改措施：

①要求该餐厅立即进行操作台整理清洁并消毒，未清洁工具器具全面清洁、消毒后再整齐摆放回使用区；

②要求店长做好随手清洁及物品随拿随放意识宣贯，并不定期通过监控或突击检查等手段对员工行为习惯改善效果进行检视，检视结果拍照上传可视化纪录。

 

整改过后：

2.顾客投诉篇

01菜品品质差

 

餐厅名称：深圳方大城店

问题发生时间：2022年4月5日

问题情况描述：顾客投诉，外卖点餐农家小炒肉后发现辣椒发黑且没有什么肉，质疑为“剩菜”。

 

情况调查：

经调取该餐厅监控发现该份小炒肉为当日制作，没有隔夜售卖，低峰期在保温设备内摆放后设备未正常开启，储存方式不当导致

 

整改措施：

①第一时间向投诉顾客致歉，争取顾客谅解；
②要求餐厅严格按照菜品出餐标准进行出餐，并要检查出品品相，菜品呈现不新鲜状态时需要立即报废，不予售卖；

③要求餐厅培训员工产品操作标准并考核，管理组在值班过程中不定时抽查菜品口感、品相的执行情况，保障出品品质。

 

整改过后：

 

 

02菜品品相差

 

餐厅名称：亳州缤纷广场店

问题发生时间：2022年4月5日

问题情况描述：顾客投诉，外卖点餐发现平菇铺鸡蛋里的鸡蛋发黑，已经糊了。

 

原因调查：

调查当日炒菜岗操作流程：了解到产品属于现场炒制，由于员工火力未把控好，未及时翻炒导致

 

整改措施：

①收到反馈后向顾客致歉，争取顾客谅解；
②要求餐厅严格按照菜品标准进行制作并检查出餐标准，翻炒菜品时把握火候，出品菜品品相差时需要立即报废，禁止出餐；

③要求该餐厅培训员工产品操作标准，管理组在值班过程中不定时抽查菜品口感、品相的情况，保障出品品质。

 

03外卖包装不规范

 

 

餐厅名称：无锡清扬路店

问题发生时间：2022年4月11日

问题情况描述：顾客投诉，外卖点餐送到后发现餐盒没有盖盖子，仅用保鲜膜封盖，米饭温度已经很低了。

 

原因调查：

因疫情期间交通管制，物流运输不及时，该餐厅打包盖存货不足断货，故米饭未加盖封盖出餐

 

整改措施：

①第一时间向投诉顾客致歉，争取顾客谅解；
②要求该餐厅在餐盒报货时，封盖与盒底保持数量一致，并对日常外卖量进行合理评估，特殊情况导致不足的，向周边餐厅借调补足，避免影响正常打包；

③告知该餐厅今后如出现无法添加封盖或餐盒不足时，应告知点餐顾客情况，询问顾客意愿，不可擅自决定；

④要求该餐厅加强员工服务意识培训，异常行为纳入月度考核。

 

04员工口罩佩戴不规范

 

餐厅名称：安庆步行街店

问题发生时间：2022年4月19日

问题情况描述：顾客投诉，员工口罩佩戴不规范。

 

整改措施：

①立即要求该员工整改，规范佩戴口罩，遮住口鼻；
②要求餐厅安排员工组织培训仪容仪表规范，每班次上岗前检查是否符合标准，并拍照上传可视化纪录。

 

 

3.神秘顾客体验篇

01消毒柜未正常开启、服务态度不佳等

餐厅名称：合肥宿州路新店

问题发生时间：2022年4月21日

问题情况描述：餐厅堂食点餐时发现消毒柜未正常开启；服务员接待态度也不好，懒懒散散。

 

整改措施：

①要求该餐厅立即将消毒柜内餐具全部取出消毒，并清洗消毒柜正常开启后，再将餐具放回，事后值班经理增加班中巡视，发现类似情况及时纠正；

②要求该餐厅重新制定员工服务意识培训计划，按计划对员工进行培训并上传可视化记录以备抽查；

③要求该餐厅管理组在日常工作期间加强对员工服务态度、服务行为的观察，发现问题及时询问原因并做好安抚工作与协助调整情绪。

 

整改过后：

 

 

02餐具破损

 

餐厅名称：安庆纺织南路店

问题发生时间：2022年4月12日

问题情况描述：餐厅鸡汤瓦罐已经坏了，还在继续使用，容易刮伤。

 

整改措施：

①要求排查所有餐具及工器具，破损的统一报废处理；

②告知餐厅使用破损餐具容易引发操作安全，同时影响顾客体验；

③要求制定计划，每班次清洗餐具时进行检查并做好记录。

 

整改过后：

 

（*北京、湖北、江苏、上海、深圳等地餐厅因疫情原因当月未开展神秘顾客到店体验动作）

 

4.媒体报道篇

4月无行政处罚或餐厅检查不合格公示类媒体报道

 

以上内容摘选老乡鸡2022年4月份自查自检报告，用以告知顾客并督促老乡鸡所有餐厅做到更好，其他问题也都将由关联部门追踪解决。在追求“干净卫生，品质放心”的道路上，老乡鸡永不止步。感谢消费者对我们的包容和监督。